76期 自制安心油条的做法

自制安心油条

清水无香_yl

2017-01-09

油条在早点摊子上特别常见~
一种古老的汉族面食，
中国传统的早点之一。
但大多人都是在早点摊子上买两根，
很少有人自己在家动手制作！
原因无非是认为做油条做起来很麻烦~
但实际真的超级简单，很快手~
晚上和面，早上打豆浆的功夫，油条就能炸好~

而且自己做吃起来更安心，
不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~

以下材料作为早点约等于4人分~
第一次做建议减半~









(收起)

时间：10分左右
主料
高筋面粉450g	无铝泡打粉10g
小苏打6g	盐6g
全蛋液50g	水235
植物油（和面的时候放入30g）适量

76期 自制安心油条的做法步骤

1. 写在前面：
面粉我用的是高筋面粉，
包饺子做馒头的常规面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好~
方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉，如果是常规面粉需要适当减少水量~
醒面要不少于6小时，如果是早上吃需要第一天晚上和面~

2. 把油，鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

3. 面粉和泡打粉小苏打，盐，混合均匀~

4. 再于液体混合揉成面团后~
如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油~
面团揉到光滑，尽量多揉揉~
但不需要像做面包一样出膜~

5. 揉好后将面团整理成方形的面片，
整形关系后期油条的长度和形状~
建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~
保鲜袋内抹油防粘，整形好后的面团包好，放冰箱冷藏一晚。
冷藏不是冷冻啊，乖乖~

6. 6小时以后取出不要在进行揉面，
面片表面涂上一层薄油~
在面团的原有体积上切成合适大小~
为了省油，我用奶锅炸制，我做的比较短~
大约是粗细为一厘米，长度在8厘米左右~
切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

7. 把面条稍微按的薄一点，
两根面条放到一起，用一根签子或细筷子压一下~
如果是切口相对，要涂上一点油，否者就粘实了~

8. 两段的顶头用手捏一捏，整理一下形状~

9. 锅里放入油烧热，温度在180-200度之间~
可以先用一点面团试一下油温，丢入面团能很快浮起来就差不多~
不要和做其他过油菜一样，等到冒烟，那就太热了~
油也不需要很多，能淹没一根炸好的油条的量就够了~

10. 拎起油条两端，可并顺势拉长一些，
动作要轻柔，也不要过度的拉扯~
中段先放入油锅然后松手
不要害怕扔进去，扔就会溅出油来！

11. 油温合适，几秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。
再没浮起来之前油条是比较软的，形状不好还可以用筷子整形~

12. 浮起之后，用筷子来回翻动，让它均匀受热。
等到全身金黄，基本就可以出锅了！
每根大概一分钟不到的样子！
也不要浮上来就捞出，有可能两根中间会有生面团~

13. 往外夹的时候要夹住，别再掉到油锅，否者后果就是被烫到~

14. 说一下几个关键点：
1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~
2醒面的时间不能再减少~
3醒好的面不要在揉~
4两条面重叠要做到若即若离才好，粘合度太高影响膨胀，粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子，越细的压力越大~
5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了，所以就比较细口感不好，还可能中间不熟！温度低，炸的慢，会吸油多吃着腻！
6要想好看就是整形功夫了，基本炸几个就有了经验~