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锅中倒入食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米，加酱油、盐调味，再加泡过香菇和虾米的水拌匀，焖片刻即可。
蕨菜，是一种比较常见的野菜，它一直都是一种争议比较大的菜，很多的人都听说过它会增加致癌风险。其实，偶尔吃点蕨菜对身体的益处还是很大的，对于糖友们来说也是如此。下面，塔小全【公众号：贝塔系】来为大家进行详细介绍。
一、蕨菜的营养价值 蕨菜含有十八中氨基酸，很多都是人体必需氨基酸，偶尔吃点，可以为人体补充优质蛋白质。 蕨菜含有的维生素C、维生素E，可以起到很好的改善胰岛细胞功能的效果，可以帮助延缓餐后血糖上升。 蕨菜中含有大量的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，延缓肠胃对葡萄糖的吸收。 蕨菜中含有的胡萝卜素、钙、镁、锌等微量元素都是可以起到促进胰岛素分泌的功能的。 蕨菜中含有的微量元素钾和胆碱、甾醇等物质，可以起到明显的降血压作用。
二、关于蕨菜致癌的事情 不错，之前日本有一位科学家从蕨菜中分离出了一种叫作“原蕨苷”的物质，它是会增加患食道癌的风险。 但是，大家其实可以这样理解。 著名食品科学博士范志红老师曾经也说过：砒霜虽然致死，少量用却还可以治疗白血病。人们每天都在吃各种食物，比如熏肉、咸菜、咸鱼，喝咖啡，玩手机等，这些都是会增加致癌风险的，我们是不是应该都禁止呢。 国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜中含有的“原蕨苷”评级为2B类致癌物质，就跟市面上的泡菜、咖啡是一个级别的。致癌物质多得是，然而真正出现癌症却是几率相当小的。
网友提到的一篇国内研究证明，蕨菜的提取物有致癌作用。不过，只要看看实验是怎样做的，就知道它有多大危险了。该实验用的是蕨根提取的粗粉。饲喂动物的高剂量是饲料的1/3，连续喂365天。即便如此，只有10%的动物患上肠腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的动物十分健康。 我们要知道，老鼠们的寿命只有2-3年，它们吃一年蕨粉，相当于人类吃半辈子。我们绝大多数人既不可能每天吃蕨菜，也不可能连续吃30年。偶尔吃一次蕨菜，我们真的需要担心吗？ 三、蕨菜怎么吃好 我们吃蕨菜的时候，可以将蕨菜反复清洗，这样可以进一步降低致癌几率。 蕨菜中的原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降，大家也可以用热水泡一泡蕨菜，致癌几率又被大大降低了。 将新鲜蕨菜放入碱水中处理一下，可以更进一步降低致癌风险。
【推荐吃法】笋焖蕨菜 【原料】蕨菜200克，鲜笋30克，香菇、虾米、酱油、葱、食用油、姜、盐各适量。 【制作过程】 1.蕨菜洗净切段；香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。 2.姜、葱、笋切丝待用。 3.锅中倒入食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米，加酱油、盐调味，再加泡过香菇和虾米的水拌匀，焖片刻即可。 关注微信公众号贝塔系可以了解更多简单实用的糖尿病知识，认识更多的糖友。 |
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