苏州稻香村的历史

　　苏州稻香村始创于公元1773年(清乾隆三十八年)的苏州，是中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一。上到皇帝，下到平民百姓的喜爱让我们今天可以在许多历史典籍中找到关于苏州稻香村的记载，还原苏州稻香村的历史和盛况。

　　一、词典

　　·《苏州词典》对于“稻香村”词条解释为“位于观前街，相传始创于清乾隆间(1737-1795)”。

　　·《中国历史文化名称词典》记录“稻香村始创于清乾隆”。

　　二、文章书籍

　　·《南方饮食掌故》一书中记载：乾隆皇帝南巡至苏州时，某日闲暇无事，微服私访遇到“稻香村”，顿觉店名颇为雅致，遂信步走进店门。品尝店内蜜糕后赞不绝口。回行宫即责令苏州府台日后将稻香村蜜糕进贡至京。乾隆在宫中吃到蜜糕，龙颜大悦，特御赐稻香村一块葫芦招牌，上写“稻香村”三个大字，字体飞金。

　　·《官场现形记》一书中写道：“邹太爷藏好当票,用手巾包好钱,一走走到稻香村,想买一斤蜜枣、一盒子山楂糕,好去送礼。后来一算钱不够,只买了十两蜜枣、一斤云片糕。托店里伙计替他拿纸包大些,说是送礼好看些。”

　　·《清稗类钞》一文中提到，“蜜饯降及同、光，江、浙大盛，然以苏州稻香村所制者为尤佳。”《清稗类钞诙谐篇》一文中，则专门谈到了稻香村店名的由来，并称稻香村在苏州享有盛名。原文如下：“新城粳稻，风吹之，五里闻香，见魏文帝书，商店之以稻香村名者以此。稻香村所鬻，为糕饵及蜜饯花果、盐渍园蔬诸食物，盛于苏，苏人呼曰青盐店。金奇中曰：‘苏乡妇女美而艳者十之九，乱头粗服，楚楚有致，以天足故，皆从事田作，稻花自因之而香，不仅可闻五里也。’”

　　·《旧都百话》一书也提到：“……自‘稻香村’式的真正南味，向华北发展以来，当地的点心铺，受其压迫，消失了大半壁的江山。现在除了‘老北京’逢年逢节还忘不了几家老店的大八件、小八件陆稿荐，自来红、自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向‘稻香村’……”

　　·《醇华馆饮食脞志》对稻香村的名牌特色产品有较详细的记载：“稻香村茶食以月饼为最佳......。，其佳处在重糖、油多，入口松酥易化，有玫瑰、豆沙、百果、椒盐等名目，其价每枚饼铜元十枚，每盒四饼，谓之大荤月饼，若小荤月饼其价减半，名色与大荤月饼同等，惟其中有一种号：清水玫瑰者，以洁白之糖、嫣红之花和以荤油而成，较诸大荤，尤为可口......，至于咸月饼有南腿、葱油、鲜肉，此三种皆宜于出炉时即食之，则皮酥而味腴，洵别饶风味者也。”

　　“若夫肉饺，其制法极其考究，先将鲜肉剔尽筋膜，精肥支配均匀，然后剁烂，和以上好酱油，使之咸淡得中，外包酥制薄衣，入炉烘之，乘热即食，有汁而鲜;如冷后再烘而食，则汁入皮中，不甚鲜美矣。”

　　“薰鱼、野鸭，亦已稻香村为最佳……，非得青鱼不薰，所谓宁缺勿滥。”

　　三、报刊杂志

　　·《申报》1882年9月29日报道的《苏垣节景》一文，“闻此数日间，观前稻香邨(同“村”)野荸荠两铺日售现钱四五百千文，其获利可概见矣。”

　　据《申报》上刊载的《江督札商保护商部注册各公司店号》一文及光绪三十一年《商部各类公司注册表·商类》，稻香村于1905年向商务部申请了注册，为苏州稻香村糖果号。当时资本数达到了4,200,000文，出资人为沈诒记、沈树百、王慎之。

　　《申报》1928年4月21日刊载的《糖果发明家》一文中提到：“苏州糖果店，实以稻香村、采芝斋为最著。稻香村设于洪杨之前。…”截至1938年，《申报》有关“稻香村”的报道甚至多达百余条。

　　·1926年《商业杂志》上发表的《苏州糖食店营业的概况》一文中所述，“苏州观前街糖食店中，牌子最老的，要算稻香村了。糖食中的稻香村，好像是肉店中的陆稿荐。”

　　·据1926年《苏州明报》、《吴语》、《中报》等报纸刊登的稻香村于7月24日重新开张的广告。《苏州明报》1926年8月31日(农历丙寅年七月二十四日)第一版载：“苏城稻香村广告：本号开设苏城玄妙观前洙泗巷东首，百有余年，驰名环球，因扩充营业仍在原址翻造高大洋式门面，专聘技师，自制中西茶食、各种糕饼以及青盐、糖果、野味、熏鱼，拣选新鲜原料，雇佣超等工人，货物之精良，食味之甘美，四季适宜，尤合卫生，分装罐盒，便于携带，声名久著，素蒙各界欢迎，销路益广，值此新屋落成之际，特加“禾”字商标。先行归并对门(当时糖果部设在街北，茶食部设在街南)糖果部交易，择於夏历七月二十四日开张，特别廉价，以酬惠顾，诸君之雅意，恐未周知，特广告。”

　　·《点石斋画报》中，也有一则趣闻与稻香村有关：光绪二十年六月光绪帝生辰前后，苏城举行灯会。尧峰山马某向施某夸口，以二刻时间去苏州并返回，赌以英镑一枚。马某如期归来，施某不信，马某便以稻香村茶食示之，凡稻香村售物必印日期于纸裹之上，施某方信。

　　·《红玫瑰》杂志1931年第14卷刊登莲影的《苏州的茶食店》一文中记载 “稻香村店东沈姓，洪杨之役，避难居乡，曾设茶食摊于阳澄湖畔之某村，生意尚称不恶。乱后归城，积资已富，因拟扩张营业，设肆于观前街。” 。

　　《红玫瑰》杂志先后刊登的《吴中食谱》和《苏州的茶食店》、《上海的早晨》、《清秋风露》等文章，多处赞誉了稻香村的特色产品。