苏州稻香村的风雨历程

　　从1733年至今，苏州稻香村历经两个多世纪(243年)的持续发展，已经成为名副其实的“中华老字号”。在这两百多年的历史里，苏州稻香村的发展并非一帆风顺。

　　一、创立

　　苏州稻香村始创于公元1773年(清乾隆三十八年)的苏州，是中国糕点行业现存历史最悠久的企业之一，是稻香村品牌创立者和稻香村糕点类商标唯一持有者。稻香村是先设摊后开店，摊设在现观前街洙泗巷口，而且摆摊的时间较长。摊主由沈秋泉、王秋根、赵明宝三人组成。沈秋泉苏州人，世祖富裕，由他一人出资;王秋根是姑苏娄门外阳澄西湖五众泾人，为读书人出身，掌管帐务和管理;赵明宝是吴县人，做茶食、糖果等技术师傅。若干年后在现观前街六十一号开店，茶食部设在街南，糖果部设在街北，当年顾客到茶食柜购物，如需购糖果、炒货之物者，只须顾客讲一声，店伙即向糖果部叫喊，对方根据所需之物称包扎好，把货从北向南经街中心抛来，反之亦然。所谓货物可在观前街抛来抛去，仅此稻香村一家焉。

　　二、鼎盛

　　《旧都百话》一书提到：“……自‘稻香村’式的真正南味，向华北发展以来，当地的点心铺，受其压迫，消失了大半壁的江山。现在除了‘老北京’逢年逢节还忘不了几家老店的大八件、小八件陆稿荐，自来红、自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向‘稻香村’……”稻香村在清末民国时期开始向北方城市发展，处于经营的鼎盛时期。这也是后来为什么会出现北京稻香村、沈阳稻香村、保定稻香村的原因。稻香村名气越来越盛，对外地的吸引力也就越大。然而那时包装和运输等条件受限，不能满足外地需求，这就促使它的店员、技术人员及姑苏人士分赴各地立号开业。

　　从史料来看，当时稻香村的牌号几乎遍及全国各地。上海、北京、天津、河北、沈阳、山西、山东、安徽、湖南、重庆、武汉、江浙一带等多处城市，开设了多家稻香村店铺。1895年，南京人郭宝生选址北京前门外观音寺附近开办了稻香村食品店，开启了稻香村南货北上的征程。与北京近在咫尺的天津，民国年间也是稻香村遍设闹市。石家庄也有3家分店。而1916年到1927年，沈阳城内相继开设了三十三家“稻香村”。

　　三、动荡

　　覆巢之下安有完卵。国内局势动荡，稻香村的发展随之进入了动荡时期。

　　1860年太平天国攻破苏州城，包括稻香村店铺在内城里大部分建筑受到不同程度的损失，稻香村老店歇业40天。稻香村在1956年1月21日实行公私合营，1958年大跃进时以稻香村后坊为主体建立平江区第一个糖果糕点厂(后改名苏州糕点厂)。1960年3月改为稻香村糖果糕点厂。1962年恢复稻香村前店后坊。1966年“文革”时所谓破“四旧”将民国十五年新屋落成时武举人朱永璜所写的“稻香村”三个大字，真金字招牌砸烂，改号：“红太阳茶食糖果商店”。1978年稻香村后坊恢复生产，发挥现做现销特点。产品质量有所提高，品种有些增加。但稻香村特色产品仍然未能获得很好的恢复。由于受计划经济的影响在价格、产品规格上受到一定的束缚，实际尚未起到前店后坊名牌特色作用，还有不少名特产尚未得到恢复。

　　直到1986年4月，经市政府和商业局批准撤销苏州糕点厂，改建为苏州稻香村食品厂，商店恢复到原稻香村门市部营业。

　　四、传承与创新

　　随着改革开放，大量的新鲜事物不断的涌进，稻香村发展的难题变成了如何能够在遵循传统的基础上不被时代所淘汰。稻香村作为国家首批认定的“中华老字号”，努力在传承与创新之间寻找到平衡点。为了继承稻香村的百年基业，把苏式糕点和传统月饼发扬光大，稻香村投入了大量的精力在研发方面，研发新的食品材料，利用前沿的技术在保持口感的前提下符合现代人的健康饮食观念。