采芝斋稻香村叶受和

转自《苏州市志》第五十四卷：杂记

采芝斋的招牌之争

采芝斋为苏州著名糖果店，创办人金荫芝，原籍河南，娶妻谢氏。清同治九年(1870)以500个铜元为本，购置简陋制糖工具，在今观前街73号处设摊，摊上置一“家住玄都东洙泗巷口小糖摊”的牌子，并无店号。夫妇当众熬糖、剪糖，因形似粽子，名“粽子糖”，相传其法源于谢云山，故又称“谢家糖”，有谓金妻即谢之后人云。光绪十年(1884)，摊左近有采芝斋古董店甬籍老夫妇，见金备受风霜之苦，愿让出一间门面供金租用，乃改摊为店，扩大经营，自产苏式糖果、炒货和苏式蜜饯，但仍无招牌，人习以“采芝斋”呼之，久而便定为店名。据说当时苏州名医曹沧洲奉召进京为慈禧看病，随带采芝斋所产含有川贝成分的“贝母糖”为慈禧助药，因颇见功效，被列为贡品。于是采芝斋便做了一块黑漆金字、四周雕有环龙的“贡糖”牌子，高悬店中以事宣扬。后又绘制“采芝图”作为商标，图中有寿星二，一持杖作上山采药状，一肩挂葫芦，暗示该店糖果有“药疗”作用，加以产品中含有桔皮、甘草、半夏之类，故采芝斋有所谓“半爿药材店”的说法。因此生意越做越好，至20年代末，采芝斋已是资力雄厚、名闻遐迩的糖食店。此外，金家各房又先后在观前街开设悦采芳、悦采芳分号、采芝春、广芝斋等糖果号，并在上海、常熟设分店3家，因而营业上的竞争和对采芝斋招牌的争夺也愈演愈烈。首代店主金荫芝有子4人：忆萱、秋和、秋月、侣梅，光绪十年即将店务交长子忆萱经营，自己退居幕后辅佐。民国13年(1924)二代店主金忆萱病故，遗嘱将采芝斋分为六股，子宜安、杏荪、岳石、锡山各一股，长房孙培元及金元各一股，其中孙辈二股归金宜安保管，故金宜安名下实为三股，占居半数。不久金荫芝为防止子孙发生争执，又预立遗嘱，明确第三代店主金宜安为采芝斋经理，并拥有“采芝斋”招牌的所有权。然而事与愿违，金家围绕采芝斋招牌的争夺，由暗中发展为公开。纠纷首先产生于堂兄弟之间，17年金宜安之堂弟金春泉(秋和之子)，在宜安所设悦采芳对面开设采芝春糖果店，尚未开张，金宜安以采芝斋名义登报声明云：“本号自开设玄妙观东洙泗巷口……惠顾纷然而来，为免除拥挤起见，于癸亥年添设悦采芳……唯只有两店，并无别号分出，今有新开类于本店之牌号，实非本店所分设”。金春泉针锋相对，以“采芝斋小主”的身分刊登广告说：“金君本采芝斋经理，对于糖果蜜饯出品方面颇具研究，以科学方法发明陈皮梅，九制橄榄，……现则因事辞去该店经理之职，专管采芝春新号”。于是金宜安复登“重要声明”指出：“民国三年春泉始入店为伙，先父忆萱公故世，宜安经手，用人一切，仍归家祖父荫芝……前分析家庭时，将采芝斋店分归大房，非春泉一人所能尽掩也”。这场舆论对攻战，除了引起社会公众街谈巷议之外，并无任何结果。一波未平，一波又起，29年金宜安亲兄弟之间招牌之争又公开爆发。先是金宜安为全力经营悦采芳等店，将采芝斋招牌和经营权承包给胞弟杏荪等3人，自20～29年每3年为1期，年租金7000余元。至第三期届满，金宜安要收回自营，金杏荪拒绝，于是双方对簿公堂，重新引起全城轰动。后调解无效，法庭判决金宜安胜诉，但金杏荪占据老店铺面继续经营，并于33年10月取名金芝斋以与采芝斋相抗衡。采芝斋第四代店主金培元在公私合营前夕，深有感慨地回忆说：“为了争夺采芝斋这块招牌，亲兄弟在法庭相见，当时叔父找了流氓头子黄金荣做后台，我父亲找了大汉奸褚民谊做后台，各不相让，官司打了一年，最后我父亲虽胜诉，但两家都花费了大量金钱。亲兄弟变成活冤家，企业形成外强中干，我父亲受此打击，不久就离开了人世。”

稻香村取名二说

稻香村是苏州茶食糖果业中的一家老店，相传创设于乾隆年间。但据《江苏省实业行政报告书》载，其始建年代为同治三年(1864)。民国15年(1926)8月31日《苏州明报》所刊该店新屋落成广告中亦称“本号开设……百有余年”；另据成稿于20年的《醇华馆饮食脞志》说，稻香村店主姓沈，洪杨之役避居乡间，曾设茶食摊于阳澄湖畔之某村，乱后归城，设肆于观前街洙泗巷东首，这说明该店创于同治间的说法是可信的。稻香村店招之来由，一说早年店主王秋根之祖辈喜读《红楼梦》，于书中得到启示，遂以“稻香村”命名。《醇华馆饮食脞志》另记一说云，同治间店主沈某，为招牌事商于挚友太湖滨种植萝卜为业的某农民，此人粗通文字，喜读红楼，以大观园稻香村之名为沈题写招牌。店主视同拱璧，许以红利二成酬谢之，店业果蒸蒸日上，而沈克践前约，逢岁底必送红利如仪。后来稻香村的招牌为各地竞相采用，比比皆是，店主沈某便在农商部注册了“稻图”商标，并于门面上书写“只此苏城一家，外埠并无分出”12个大字，以示自己是始创老店。《醇华馆饮食脞志》对稻香村的特色产品记载颇详，茶食以月饼最佳。另有做法考究的肉饺，入炉烘烤，乘热即食。复有三、四月上市的玫瑰猪油大方糕、定胜糕与酒酿饼，为春间流行食品。稻香村熟食野味有胡葱野鸭、透味熏鱼、虾子鲞鱼、异味风鱼、美味肉松、熏虾、烤子鱼等等。

叶受和的创设和取名

观前街叶受和，原名叶受和茶食糖果号，创设于清光绪十二年(1886)。店主叶鸿年，字蕉生，浙江慈溪人。有关叶受和的开设经过，颇具戏剧性。《醇华馆饮食脞志》有如下一段记载：“叶受和店主，本非商人，系浙籍富绅。一日，游玩至苏，在观前街玉楼春茶室品茗，因往间壁稻香村购糕饼数十文充饥。时苏店恶习，凡数主顾同时莅门，仅招待购货之多者，其零星小主顾，往往置之不理。叶某等候已久，物品尚未到手，未免怒于色而忿于言。店伙谓叶日，君如要紧，除非自己开店，方可称心。叶乃悻悻而出。时稻香村歇伙某，适在旁闻言，尾随叶某之后说：君如有意开店，亦属非难，余愿助君一臂之力。叶某大喜，遂委该伙经理一切，而店业乃成。初年亏本颇巨，幸叶某家产甚丰，且系斗气性质，故屡经添本，不稍迟疑，十余年来渐有起色，今日与稻香村齐名矣!”叶受和的取名，也值得一述。据称当初拟定店名时，叶想，自己是受别人的气才开这家店的，今后这家店一定要待客和气，于是加上姓氏便成为“叶受和”。为与比邻的老店稻香村相抗衡，叶把柜台包以铜皮，显示较稻香村的石柜台更华贵。民国18年翻建三层楼面时，又在门面上方塑了一个“丹风”商标，上绘两只凤凰，嘴衔稻穗，脚踏荸荠，暗含“吃掉稻香村，脚踏野荸荠”之意。盖稻香村商标为两棵稻穗中嵌一“禾”字，而野荸荠则为另一家老牌糖食店。由此可见昔日商业竞争之激烈。