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【梅菜扣肉】用料：猪肉250g，梅菜1袋，八角3颗，老抽10毫升，糖1小勺，水适量，香菜1根，生抽10-20毫升，鸡粉1小勺，料酒10毫升，葱1根 梅菜干提前一晚上泡上 猪肉用开水烫一下撇去浮沫，煮30分钟左右 把猪皮煎一下，只煎猪皮那一面，切的时候好操作 将肉皮向下，慢慢切开 将切好的肉片放在盘子里，摆放整齐 泡好的梅菜冲洗干净后去水，铺在刚摆好的肉片上面 取一个容器，倒入生抽 再倒入老抽 放入鸡精，糖，料酒 将大料放在梅干菜上面，将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢均匀倒入
将梅菜干压一压，不要太湿润，能够看到汤汁最好，腌制两小时
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸1-1.5小时，锡纸是为了防止水汽进入碗中，若蒸到后来看到碗中不是很湿润，就将锡纸拿掉
蒸好了，打开盖子香气扑鼻
找一个比蒸碗大一圈的盆，将喷口在碗上，快速翻过来，别犹豫，小心烫
翻转后，肉就在上面了，撒上葱或者香菜即可 |
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