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小心米饭中含砒霜？ 一招烹饪法搞定
英国专家经研究发现，三种不同的煮饭方法，会减少米饭中砷的含量。（网络图片） 米饭是大陆人餐桌上不可缺少的主食，但甚少有人知道米饭中残留着无机砷（又称砒霜）这种有害物质。英国专家经研究指，有一种煮饭方法会大量减少米饭中砷的含量。 据报导，北爱贝尔法斯特皇后大学的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg），在BBC电视节目《相信我，我是医生》中比较了三种煮饭方法，结果显示米饭中砷的含量能均有不同。 第一种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透。 第二种：五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出。 第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。 结果显示， 第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多， 第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%； 第三种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。 砷存在于泥土和水源中，它会出现在食物中，但通常份量微少，对人体影响有限。不过，大米中的砷含量比其它谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。 大米是中国人的主食，特别是南方地区人们以食大米为主。近几年，大陆因土壤、水污染造成有毒大米不断被曝光，范围之广、数量巨大，令外界哗然。 早在2013年媒体报导，有“九州粮仓”之美誉的湖南省，自古以来是稻米的主产地，近年稻米产量占全国产量的约60%。但因湖南是有色金属之乡，大规模的无序采矿，造成严重的土壤重金属污染。 2014年12月，湖南省有民间环保组织公布了湘江流域的重金属污染实地检测数据，称重金属砷超标达715倍，镉超标206倍，铅超标5倍。对如此严重的污染数据，官方未作出回应。 2013年4月，广东有155批大米被查出镉超标，其中有89批是来自湖南省。中国的镉污染在2011年有41%是来自湖南省。 镉被称为“头等致癌物”，还可引发肺纤维化和肾脏病变；无机砷化合物可致人患皮肤癌和肺癌；铅能破坏人体造血系统。 |
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