 就连资深厨娘，在炒韭菜时都会遇上颜色发黑、出水多的问题，那么怎样才能炒出高颜值又入味的韭菜呢？今天卢大厨就教你3句秘密口诀，轻轻松松把韭菜炒得翠绿坚挺！ 韭菜是青菜，单独炒会很寡淡，我们最好用河虾、贝螺肉这些味道比较鲜的食材和它搭配。▽ 今天卢大厨教大家做一道韭菜炒虾皮，需要准备1斤韭菜和1两虾皮。▽ 首先处理韭菜！第一句秘密口诀就是：“韭菜分头捞油盐”。▽ 把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾分开。▽ 给韭菜淋一点油，拌匀后，再均匀撒上一点盐。这样就能锁住韭菜的水分，让它不容易出水。▽ 注意！在捞油盐之前，要把韭菜上的水分晾干，并且一定要先捞油，再捞盐，免得韭菜更容易出水哦！ 捞好后就可以下锅炒了，卢大厨的第二个秘密口诀就藏在这里！▽ 热锅冷油，开大火，把蒜米和虾皮放进锅里爆香。注意！所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟，然后再放韭菜。▽
虾皮和蒜的香味都出来后，把韭菜头放下去翻炒，我们还可以再放一些彩椒做点缀。▽
韭菜头炒软后，就要用到第二个口诀：“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够啦！▽
放入韭菜尾后，在10秒钟的时间里，我们要把调料也放了，这是要用到第三个口诀：“酱油料酒锅边流”。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加，不能直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。▽
记住这三个秘诀，炒出来的韭菜自然翠绿盎然、坚挺分明啦！是不是看着就非常有食欲呢？你也赶快学起来吧！
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