想要低脂肪的健康汤圆?照这样子加创意就好了

明天就是元宵佳节了。

不少糯米团已经开始摩拳擦掌了，只等肉馅还是芝麻，或是其它馅儿投入怀中，就着一双神奇的手随意滚动几下，一个圆溜溜的汤圆就诞生了。

大多乡亲会选择手工自制汤圆，毕竟放心（主要是好玩）。

这样吧，你们负责好吃，堂主负责健康，给你支几招，圆一个完美的元宵节。

首先，你需要……

确定想法

之后，咱么就可以开动了，我们都知道汤圆是由糯米皮、糖+淀粉+油脂（或者盐+肉+油脂）做馅构成。

无论馅怎么千变万化，但是皮终究要有糯米，否则就没法做成汤圆，或者口感压根儿就不是汤圆。

所以，对于汤圆皮的改造，往往难度比较大，但也不是完全没可能，比如，

• 在糯米粉中加五分之一的山药粉、芋头粉、藕粉或土豆粉，这样能略微降黏腻感，并增加钾和 B 族维生素的量。

• 加入山药泥、土豆泥等和糯米粉充分混匀，而且不能加太多，否则就团不起来，口感也会不对劲。

• 加入各种蔬菜汁来团糯米粉，把汤圆做成五彩缤纷的颜色，同时增加一些钾元素。

不过，水果汁就不能随便用了，在酸性条件下煮淀粉，会很容易煮散，酸皮的汤圆恐怕也没几个人会喜欢吃……吧？

现在，可以把做好的汤圆皮安安静静地放在一边儿，立即启动对于馅儿的改造。

想象力有多大，馅儿的发挥空间就有多大，不仅有趣，而且还能自己把控其中的糖和油脂的用量，比如：

香甜豆蓉馅 

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• 红小豆、红芸豆煮熟，不去豆皮，直接压成泥，加点红糖和糖桂花；

• 再加 10% 的芝麻油（香油）混匀，饱和脂肪和白糖就少多了，膳食纤维却会增加不少；

• 放 20%～30% 的糖，让汤圆吃起来有淡甜味道，就足够了。想用木糖醇或其他甜味剂来代替糖也是很方便的。

为了便于保存，一般超市里卖的传统豆沙馅会含 50%～60% 的糖，而自己家里做汤圆是现做现吃，是不用考虑保质期的。

山楂桂花馅

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• 将买来的山楂糕（京糕）切碎；

• 加少量面粉和糖桂花；

• 再加少量香油（芝麻油）混匀做汤圆馅。

山楂糕的凝冻中富含山楂果胶，果胶是没有热量的，还能延缓消化速度。

所以用山楂糕做馅时，热量可以下降一点。油少了也会有效地降低热量。

奶香芋泥馅

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• 用芋头蒸熟，切碎，捣碎；

• 加炼乳一起碾成泥；

• 如果觉得有点稀，可以再加点奶粉，让它能够稳定轻松地包在汤圆里。

这种做法可以大幅度地增加钙和 B 族维生素的含量。

芝麻玫瑰馅

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• 糖玫瑰酱加炒香的芝麻；

• 再加少量芝麻油，少量湿润的面包渣或稀面糊，以便煮熟后增加流动性；

• 混合搅拌。

那些对于香味拥有迷之热情的乡亲们可以尝试，毕竟有花香、有芝麻香，纤维含量也较高。

余下的做法大致差不多，堂主再给乡亲们提供一些创意思路，比如：

• 口味甜一点的人：可以考虑南瓜莲蓉馅、紫薯椰蓉馅、榴莲奶香馅……

• 口味咸一点的人：可以自制青菜虾仁豆腐馅、火腿笋丁豌豆馅、香菇豆芽肉松馅……（饺子怎么包，汤圆怎么做）

堂主的温馨提示 ▼

一些难熟的馅儿，比如咸味豆沙馅，馅料一定要提前做熟哦，否则只煮那么两三分钟的汤圆，是很难把其中的肉类馅料煮熟的。

吃汤圆，这三点要注意

1. 自家制作的汤圆，别舍不得吃完

自制汤圆含糖含油少，储藏能力都很差，实在实在无法及时吃完的话，建议马上冷冻保存，并在几天内赶紧吃完。

2. 汤圆好吃，也别吃太多

可别忘了，汤圆的重要组成——糯米皮，终究还是糯米粉做的，和米饭馒头一样属于主食，也是不能多吃的。

一般来说，3 个标准大的汤圆就能抵半碗饭了……（主食就记得减量）

3. 特殊人群吃汤圆，要讲究方法

• 糯米的血糖反应非常高，建议糖尿病人可以先吃一些蔬菜、奶类等，再吃汤圆，让汤圆慢点进入小肠，能在一定程度上延缓血糖反应。

• 糯米会刺激胃酸分泌，胃酸过多和胃溃疡的朋友不能空腹吃，每次吃少一点。

• 而消化差的朋友也要注意，每次吃两三个汤圆就停下来，并要讲究细嚼慢咽。

好好收起来，比对着做，让你的汤圆变得与众不同哟。

最后，祝乡亲们：

元宵节快乐

本期话题讨论

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那些年你都吃过哪些黑暗料理？