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一周铺财经|我负责情报，你负责赚钱 1 未开业就被估值3000万，这家粉面馆凭啥？ 有个性、有特色的餐饮从古至今都是一个永远不会衰竭的行业。调查显示，国内南北各地，喜欢吃米粉类制品的人群达到5亿，历史上也有吃米粉的历史和传统。并且米粉类产品制作容易、无季节之分、方便快捷，因而成为人们的首选。 四有青年粉面馆创立于2016年，第一家店位于望京CBD的核心区，曾未开业就被估值3000万。这是一个以都市白领为主要用户群的快餐品牌，其产品以米粉、面条为主打，分为外卖、堂食、外带三种消费方式。从消费需求、出餐速度、迭代性、原材料供应链、去厨师化等多个层次，四有青年开创了自我本色。 近日，第一餐讯记者采访了四有青年粉面馆创始人赵刚，我们来看看这个成立不到一年的餐厅是凭什么被估值3000万的。
赵刚：“四有”意指有味儿、有料儿、有趣儿、有范儿，之所以叫“四有青年”，是因为我们的创始团队就是四个八零后，也希望能够通过这次创业让自身成为真正的“四有青年”，体现自身价值。 记者：怎么想到要做粉面类餐饮？ 赵刚：餐饮市场的基数足够大，有切入机会。而选择做粉面类餐饮，是因为这个拥有大众消费基础的品类还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者。同时，消费升级是大趋势，现在三五年就改变一个世界，快餐品牌的重构、升级和洗牌在加速，四有青年选择这个行业也是顺势而为。 记者：此前是否有了解顾客对粉面馆的喜好程度，比如最想吃的粉面口味以及他们能接受的价格？ 赵刚：都有。创业初期我们进行了大量的市场调研，最终从三十几个品类中选择了粉面。四有青年在产品面市前也举行了很多次的试吃活动，数百位美食达人参与了我们的产品内测，提出了很多的宝贵意见。通过这些我们才能一次次地改良产品，用几个月的时间把产品定型。直到现在我们的研发人员依旧每天都在根据顾客的反馈对产品进行调整，所以我才说餐饮没有完成时，只有进行时，就是时时刻刻聆听消费者的声音去做产品。 记者：四有青年的一道餐品一般有多少道工序？有什么特别的地方？ 赵刚：粉面类产品的处理工序至少在二十道以上。我们的餐品都由湖南几位著名米粉技艺传承人参与研发，还有国家高级烹饪师、营养师参与口味的调试，并根据大量的用户反馈进行改良。 实际上，好的产品离不开优选的食材，真正无添加的好味道才是王道。如果说“特别”之处，就是我们对食材品质特别较真，对制作工艺特别较真，对出品特别用心。比如选择牛肉，我们坚持选择冷鲜的牛肉，尽管价格是冷冻肉的两倍，但是我们一直在坚守为消费者提供最新鲜和健康的食材；汤品上，我们坚持每天大骨现熬，拒绝任何食品添加剂；出品上，我们坚持严格的出品标准，确保每一份餐品都具备“四有标准”。
记者：目前粉面类餐饮在市场上的渗透程度是什么样的？ 赵刚：近两年有越来越多以地域特色作为卖点的粉面品牌进入到市场中，众多品牌的出现只能说明消费需求旺盛，需求决定市场。中式快餐作为消费刚需一直是稳定增长的，尤其是在高端餐饮市场疲软的情况下，大众化餐饮已经成为推动整个行业的中流砥柱。 记者：其实“匠心之道”一直备受推崇，对于餐饮业而言呢？ 赵刚：一直以来，餐饮圈都有一种思想，就是所谓的工匠精神只存在于高档的、小规模的单店里，就好像做连锁快餐和标准化餐厅不需要匠心一样。 记者：那您怎么看标准化与规模化那些事儿？ 赵刚：实际上标准化与规模化并不仅仅是食材的火候、分量，也不仅仅是为了减少对人工的依赖。很多人觉得中餐标准化后往往会降低口感，这不仅仅是中餐工艺复杂的问题，更多是因为用心度不够。 四有青年的产品标准化经历了一年多的研发和打磨，目前已经拥有大量忠实顾客；在此期间，我们的直营店也由一家变成了五家，天天爆满。但我认为这远远不够，选材、流程细节、服务体验都需要我们时刻保持一个敬畏的态度，才能做到真正的标准化，而标准化本身还需要人员本身具备良好的素质和职业习惯去实现，这些都需要一点一滴坚持去做，坚持去完善。 记者：新的一年，你的期望是？ 赵刚：2017年，我们会继续做好产品和运营，满足消费者对于安全、健康、方便的饮食需求。小的目标是完成北京13个核心商圈的自营店面布局，并尝试进行紧密型加盟的开放性测试。同时，对于资本层面的内容，我觉得这就像结婚搞对象，在合适的时候遇到合适的人，才有可能幸福地走在一起。能让“四有青年”这个品牌保持健康和活力，不断成长、成熟，让时间去自然地解决一切，这是我们为其寻找资本的态度。 2 必胜客业绩连续下滑，披萨类餐饮走下“神坛” 前天（2月8日），百胜中国发布了拆分后的首份业绩公告，2016年全年必胜客同店业绩下降7%。 对此业内认为，必胜客业绩连续下滑与披萨这一品类在中国市场走下神坛以及必胜客本身的市场定位有直接关联。 “必胜客定位是休闲时尚餐厅，客单价格比快餐厅要高很多，但是披萨这一品类在国内消费者的认知中已经越来越趋近于快餐。所谓休闲时尚餐厅的定位，其实并没有清晰的目标客户群体与之相匹配，因此不仅是必胜客，很多休闲时尚餐饮品牌都在面临着增长缓慢以及同店业绩下滑的问题”。 另外，必胜客进入中国市场多年，亦存在多数餐饮品牌都在面临的品牌老化的问题。而且国内餐饮市场中却不断有新兴餐饮品牌涌现，分流了必胜客的用户群体，这也是造成必胜客同店业绩下滑的重要原因之一。 3 中国内陆大多数便利店都在亏损，是真的吗？ 虽然便利店和我们的生活已经离得很近了，但大家对于便利店还是存在一些普遍的误解，例如认为中国内陆大多数的便利店都在亏损，可事实真的是这样吗？ 答案不是。事实上，全家从 2012 年左右就已经盈利了，罗森则是预计会在2017年中开始盈利。单独门店的话，肯定是有盈有亏。原因也有很多，但其中最为主要的就是成本过高，而这些成本则包括了租金、装修、设备、运营、损耗以及各种各样的杂费。 想要经营好一家便利店，还是很考验经营者水平的。当然，便利店想要盈利，最重要的因素还是地段。地段直接决定人流和客群，紧接着影响业绩。开在北京国贸的7-11业绩比你家楼下的全家好，这是毋庸置疑的。 在现阶段，便利店的总体仍是上升趋势，开店是主基调。根据中国连锁经营协会针对标杆便利店企业的统计，2016 年上半年，52.3％的店保持增长，同比下降的只有16.6％。2016 年的整体增速应该在15％左右，市场总量达到1000亿。 具体到品牌： 7-11在2016年末表示：当前的主要任务就是快速开店，以每一到两年在一个新城市进行布局的速度增长，主要城市每年会保持新增门店 30-40 家。 罗森在2016 年中宣布将加快在中国的开店速度，力争到 2020 年店铺数量翻两番，从目前的约 750 家扩大至 3000 家左右。 全家也曾宣布将在 2024 年实现 1 万家门店的开店目标。 4 血的教训：餐厨剩菜切勿交给私人处置 餐馆客人吃剩的饭菜虽然是垃圾，但也不能随便处置。近日，一家名为“老妈烧菜馆”的餐馆因私自处置餐厨垃圾，收到城管罚单。 当天，硚口城管执法人员对餐饮单位较为集中的解放大道梅园宾馆附近进行布控。守候中发现，一辆装载4个大桶的农用三轮车出现在“老妈烧菜馆”门前。执法人员迅速上前盘查，司机交代他正欲前往“老妈烧菜馆”收潲水。 按照《武汉市餐厨废弃物管理办法》相关规定，为避免不法商贩将餐厨垃圾转换成地沟油等餐桌隐患，全市餐饮企业的餐厨垃圾实行统一收集、运输、集中处理，私自收运潲水不被允许。执法人员当即暂扣其车辆，并让其前往执法大队接受处罚。同时对私自将餐厨废弃物交由未取得许可的个人收集的“老妈烧菜馆”下达《违法通知书》。 最后，“老妈烧菜馆”老板吴某和三轮车车主刘某，分别被处1000元罚款。老板吴某随即与一家正规的回收公司签订收运协议。 一周铺财经|我负责情报，你负责赚钱 ◇ 声明：本文系百万开店老板的选择——铺铺旺原创，转载请注明作者及来源，白名单授权、投稿、素材分享请添加pupuwang001好友。 |
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