中国泡菜的主要种类（一）

中国泡菜的主要种类

北京酱腌菜

 泡菜种类  

北京酱腌菜酱香浓郁，主要产品有甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱什锦菜、甜酱瓜、白糖蒜、西黄酱等12种，其中甜酱黑菜、甜酱八宝菜和八宝瓜最为著名。

 

扬州酱菜

泡菜种类  

扬州酱菜既保持了瓜果蔬菜的清香味，又有浓郁的酱香味，其特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观；鲜甜脆嫩是其鲜明特点。

云南玫瑰大头菜 


  泡菜种类  

云南永香斋玫瑰大头菜，又称玫瑰黑芥。玫瑰大头菜皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，营养丰富，生津开胃。

贵州盐酸菜 


   泡菜种类  

贵州盐酸菜香气扑鼻，色泽鲜艳，绿菜根红蒜白；吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，风味独特。

山西太原泡菜  太原泡菜的制作非常简单，主要原料有白菜，萝卜，黄瓜，大蒜，辣椒。其特点是脆嫩爽口，制作简单，食用方便。

河北酱菜  河北酱菜的特点是完全采用传统工艺，乳酸自然发酵，无任何添加剂，用料考究，生产周期长，经过精心腌制的酱菜，营养丰富，口味鲜美，脆爽可口。

湖北酸白菜 湖北酸白菜属于湖北的特色小吃。经过装菜、揉压、腌渍，放在空气流通处自然发酵而成。其特点是色泽微黄，香酸可口。

山东酱菜  山东酱菜主要有包瓜、磨茄等，是山东闻名遐迩的小吃之一。山东酱菜独具地方特色，因其选料精良，精工制作，南北风味兼蓄而著称。

上海萝卜干  上海萝卜干经过腌制后，日晒风吹，压紧用泥密封、一年后打开来吃，它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道独特。

重庆涪陵榨菜  涪陵榨菜是酱腌菜中的佼佼者。重庆涪陵榨菜的原料青头菜闻名全球，具有鲜、香、嫩、脆的风味特色，以及营养丰富、方便可口的耐储存耐烹调等许多优点。

在四川，泡菜更是家家户户必备的特色菜肴，它既是一种下饭菜，也是一种调料菜。据已有的文字记载，四川泡菜制作历史已有1500多年的历史。地道的四川泡菜，又叫泡酸菜，是川渝地区家喻户晓的一种佐餐菜肴，它包含在川菜菜系之中。四川泡菜的特点是：味道咸酸，略带辣味，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。一年四季制作，一年四季食用。“四川泡菜”为中国人所喜爱，也是中国泡菜中最具代表性的泡菜种类，在国内外的名气最有影响。（待续）