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酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。下面为大家介绍比较知名的巴蜀四大名酱菜：涪陵榨菜、宜宾芽菜、南充冬菜、犍为龙孔大头菜。 1、涪陵榨菜涪陵榨菜，重庆市涪陵区特产，中国国家地理标志产品。涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。2004年12月13日，原国家质检总局批准对“涪陵榨菜”实施原产地域产品保护。 2、宜宾芽菜宜宾芽菜，源于四川省宜宾市，为宜宾特色名菜，属于川菜，其被誉为四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口，有着悠久的历史。据可考资料清嘉庆《叙州府志.物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有。”说明当时作为芽菜的原料——青菜，已经有较为广泛的种植了。 3、南充冬菜南充冬菜，四川省南充市特产，中国国家地理标志产品。南充冬菜又称顺庆冬菜，主要以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时3年加工而成，其菜型均匀，褐黑色、油润、有光泽，酱香味和辛香味浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。2011年12月06日，原国家质检总局批准对“南充冬菜”实施地理标志产品保护。 4、犍为龙孔大头菜龙孔大头菜源于四川犍为县龙孔镇，龙孔大头菜以其独特的风味、口感、营养价值和无公害赢得了广大消费者的青睐。龙孔大头菜制作技艺属于四川省的调味品制作技艺。2022年1月11日，列入四川省农村生产生活遗产名录(第二批)传统调味品技艺类。 你还知道哪些比较知名的酱菜？欢迎留言讨论！ |
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