|
篇一 : 四川四大腌菜都有什么，你知道吗 腌菜是吃饭喝汤都能够常见的一种特殊菜肴，在韩国几乎每顿都有着腌菜，各种各样的腌菜简直是吃不完。[www.t262.com）在四川也有着非常有名的四大腌菜。本期四川文化一起了解一下四川四大腌菜都有什么。
涪陵榨菜：
芽菜：
冬菜：
腌大头菜： 腌大头菜富含食物纤维，有助于结肠蠕动，减少致癌因子，可以预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肝癌。腌大头菜含有硫代葡萄糖甙，能够增强肠胃消化吸收。而酱大头菜气味鲜香，可以增进食欲，有助消化。 你可能也喜欢： 篇二 : 大头菜的腌制方法，怎么腌大头菜 大头菜比较适合制作腌菜，做法也多种多样，风味各异。今天给大家分享几种比较常见的腌制方法，让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。 （www.t262.com]大头菜的传统腌制方法 原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。 准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。 制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。
香辣大头菜的腌制方法 原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。 准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。 制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。 大头菜做法 大头菜的腌制方法，怎么腌大头菜 [www.t262.com］ 甜辣大头菜的腌制方法 原料：大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，砂糖100克，淡酱油1大匙。 准备：大头菜去外皮削干净，切片，放入拌菜盆，加入少许盐拌匀，静置15分钟让大头菜出水。 制作：把大头菜渗出的汁水沥掉，再用手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。然后把所有调味料倒入拌菜盆，与大头菜拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。 酸辣大头菜的腌制方法 原料：大头菜5斤，盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两，白米醋3两，味精1两。 准备：将大头菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，放入盆中用凉水浸泡1～2天，中间换1次水。然后把泡好的大头菜控去表面的水，切成丝，晒干水分备用。 制作：炒锅倒入植物油烧至六成热，关火，放入细红辣椒粉，利用油的余温炸出香味。这里一定要控制好油温，否则会糊掉。等锅里完全冷却后，倒入大头菜和所有的调味料，翻拌均匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。 经验分享： 一、大头菜的本味有点发苦，切大块用清水浸泡一到两天能除去苦味。如果你不介意这种苦味，也可以不泡。 二、腌制大头菜时放点糖也可以去除苦味。 三、大头菜可以切丝，也可以切片。切好以后还可以用热水焯烫一下，但时间一定要短，水开后倒入大头菜，马上关火，接着就可以捞出大头菜，并马上用凉水反复冲凉，这样拌好的大头菜丝才不会失去原有的脆生感，而且也不会有苦味了。 但是请你记住，焯烫大头菜是需要一定经验的，如果焯过了就不好吃了。 四、大头菜一般腌制2天就可以吃了，如果一时吃不完，要把容器放阴冷避光处储存，几个月都不会坏。 篇三 : 四川特产——大头菜的家庭制作方法
想写这篇日志由来已久，每次都因记录不完整而暂停。但无论如何，我是要写下这一篇的，一是记录下大头菜的做法，让其在民间能继续流传下去；二是为了纪念那些曾经幸福走过的青葱岁月。 四川的大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，和山东烟台这边所称的大头菜并非同1个东西。四川的大头菜，实际上是芥菜根，在烟台地区俗称“疙瘩头”。相对于烟台的疙瘩头，四川的大头菜个头要玲珑很多，皮也要薄一些。小之际一到夏季，就见街坊邻居家家户户都晒大头菜，有用竹签穿着吊在屋檐口吹的，有放竹凉床上晒的，还有不见太阳阴在坛子里的然后洗好切好腌好封在倒扣的扑坛里，以水密封，越窖越香，经年不坏。每家每户的工艺不尽相同，大头菜的口感也各有千秋。在过去食物匮乏的年代，一坛大头菜能支撑1个家庭渡过很长的时间。简简单单的一碟小咸菜，不作任何加工，就着稀饭馒头，脆生生的，让人唇齿生香，口留余味。如果再用植物油、糊辣块炒炒，味道又不一样了。日子慢慢好了，各家各户做大头菜的花样也越来越多。大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，做汤，做臊子，蒸菜…… 越来越多的人不会做类似大头菜这样的小咸菜了，小玩意儿，不起眼，有更多好吃的东西在等待人们的选择，特别是年轻的人们。在成都的市场上，你就能买到整个腌制好的大头菜，回去切丝切片就好。甚至连切都不用，卖家都已经按不同形态都提前切好了，你直接买回家即可。 对于我这样远离故土的来说，我十分不舍得家乡的一切，特别是儿时接触到的好吃好玩好看的东西，深深烙印在脑海里。我会不时的回想那些我念念不忘的食物，并努力地寻找、搜集或者发掘出那些登不上大雅之堂的民间小菜，并付诸行动DIY。这些年，我搜集还原了不少小菜、调料的做法，这些资料记载本里刻在心里，让我觉得很幸福很满足。那种感觉，我想，你一定会懂的。 主料：大头菜(十斤) 辅料： 厨具：其它
1、将大头菜水分风干一部分，捏着软软的就好。
2、将大头菜泡在水里二十分钟，用干净的刷子或牙刷刷干净，沥干水。
3、切大小厚薄合适的片
4、然后切成细条。
5、和上适量的盐
6、装入细长口的扑坛。
7、装入细长口的扑坛。
8、坛口用玉米叶、粽叶或者蒲叶封死
9、再用竹篾卡住，这样可以防止坛子倒、扣后咸菜滑落。
10、封好的坛口。
11、找1个合适的深盘子，将扑坛倒扣上去，盘子里加上适量的水封住坛口，隔绝空气，并不时检查是否需要续水。2个月以后，大头菜辛辣味消除即可食用了。
12、（图片里的大头菜是是7个月时的颜色）夏天之际可以把菜掏出来，放到簸箕或者竹床上晒半个到1个太阳（半天到一天）。然后再将菜装进扑坛里。 |
|
|
