老刘私房菜：好吃的香辣鸡爪

◆ 香 辣 鸡 爪 ◆

◆ 用 料 ◆

鸡爪   2kg

辣酱   6勺

姜片   3片

蒜       3-4瓣

生抽

老抽

糖

豆豉    1小把

新鲜指天椒

◆ 做 法 ◆

1、鸡爪剪掉指甲，泡清水去腥味

2、姜切片，蒜拍扁去皮，指天椒切粒

3、鸡爪控干水，锅里加少许底油，加入鸡爪翻炒，外皮稍微煎一下，炒干水分再炖会更好吃。炒的差不多时，加入姜片，蒜头，豆豉翻炒，至能闻到香气

4、加入辣酱翻炒

5、加入生抽，老抽，料酒，糖炒匀加水，盖过鸡爪。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，糖提味。根据自己的口味来加调料

6、大火煮开，转小火慢慢炖大约1小时至自己喜欢的软糯程度

7、还泡了些豆皮，鸡爪炖好之后加入，再小火煮10分钟左右。出锅前把指天椒放入

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好吃就是这么简单

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星行天下，第145期

整理：刘焕星（微信liu_huanxing）