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早春时节，气候变暖；此时刚刚经过了春节聚会“大鱼大肉”的洗礼，肠胃急切的需要一小段惬意的休息，那么，正好有一类食食物特别应时应景，就是“菌菇”；要想春季过得去，不如饭里加点菇。 有一种菇类叫做平菇，可能是我们生活中多吃的一种菌类。平菇又称侧耳、蚝菇、黑牡丹菇、秀珍菇等，是种相当常见的灰色食用菇。平菇品种繁多，按照菌朵颜色可分为深色种、浅色种、乳白色和白色种四大类，但营养成分类似，差异不大。平菇营养高、口感好，可以炒、烩、烧。 平菇营养丰富，脂肪较少，含有18种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸它都含有，以及丰富的钙、磷、钾等物质。 平菇有滋补强身的功效，可作为体弱病人的营养滋补品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有一定的疗效。平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇含有侧耳毒素和蘑菇核糖酸，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇具有很好的医用价值，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。 营养菜肴：蚝油焖平菇 原料：平菇、姜丝、蒜片、葱花、盐、淀粉、蚝油 做法： 1.把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中焯透，取出挤干水分。 2.起油锅，将油烧热，依次下葱花，姜丝，蒜片，平菇及蚝油，煸炒出香味。 3.加适量水，盐，鸡精，待平菇入味熟透，水淀粉勾芡即可。 我们平常吃的菌菇类大多像平菇、金针菇、鸡腿菇、香菇等一些常见的菇类，但是，其实还有一些不常见的菌类也是特别值得推崇的，今儿个就和大家来聊聊那些不常见的“菌菇’. 智力担当——双孢菇 双孢菇又叫口蘑，中低温性菇类，生长环境要求不高，很适合在我国的土地上生长。菌肉肥腻，营养丰富，多以鲜品或者加工成罐头予以售卖。 双孢菇中含有较多甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，营养丰富，这些多糖和异蛋白物质具有一定的抗癌活性，从而可以起到一定预防肿瘤的的作用。双孢菇所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用，在春季食用也是在合适不过了。 相比其他菌菇，双孢菇在市面上较为常见，但是很多人不会挑选。 怎样挑选双孢菇： 一看色泽：双孢菇本身颜色是白色略带点灰色的，颜色惨白可能是用化学制品漂过的；自然灰白的颜色是正常新鲜的双孢菇。 二看菇身：菇盖圆，表面光滑，边缘肉厚，形状比较完整，表面没有腐烂的为上等；茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离则是不新鲜的菌菇。 三闻气味；新鲜的双孢菇菌类气味浓重；如果闻到发酸、发臭的气味，则代表菌菇不新鲜。 推荐营养菜肴： 孢菇菜心花 主料：双孢菇、油菜、西兰花； 辅料：植物油、食盐、香油、水淀粉、清水； 做法： 1.口蘑洗净，入开水锅中焯水捞出待用； 2.油菜、西兰花洗净分切，然后焯水待用； 3.调小半碗水淀粉； 4.锅入少油，小火加入菜心和西兰花炒几下； 5.快速加入清水和口蘑，再加入盐大火煨1分钟左右； 6.最后加入水淀粉勾芡，出锅前淋上香油摆盘即可。 点评：先洗后切、急火快炒，最大程度避免炒制过程中的营养素流失，西兰花是现在很推崇的十字花科蔬菜，被誉为“蔬菜皇后”，蔬菜与菇类共存，营养全面，味道鲜美，是春季家常菜的很好选择。 生机盎然的春天，不如简单的来点菇类，或者煲汤、或者炒拌，还原食物的本身味道，营养与美味共存。早春时节，来点不常吃的“菌菇”，给自己的生活增添一丝趣味。 注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长 中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员 国家二级公共营养师 国家高级食品检验员 王思露 文章属原创，如有转载请告知本人 图片来源于网络，如有侵权请告知删除 |
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