做素食要简单，保持原味是王道

素菜要炒得好吃，应视菜性的软脆而炒，该脆的要脆，该烂的就烂。做菜尤其要讲究火候，应该脆的菜，火候要猛，炒的速度要快；应该烂的菜，要温火慢炒，而且不能先放盐，否则炒不烂。

煮面的诀窍就是水要滚，以防面条下锅后，因为煮的时间太长而膨胀过烂。另外，面捞起来之后最好留有一些汤汁。吃面不需要有菜，倘若吃面的人还要吃菜，那就是不懂得吃面;煮面的人在面里放了很多菜，也是不会煮面，顶多只能放一样东西。例如：

番茄面

煮番茄面要先把番茄烫过，然后把皮剥了，甚至蕃茄子也掏出来，剁得很碎，之后放进油里熬烂，熬得如同番茄酱一样，再加入一点酱油，接着放水，下面条。煮蕃茄面最重要的是不可以煮得太糊。

豆浆面

倘若没有番茄，豆浆也可以派上用场。原味豆浆加入一点水，滚过之后，再下面，最后放一点盐，就可以吃了。

胡椒面

若说没有番茄也没有豆浆，家里总会储备一点胡椒盐！面下锅之后，再放一点酱油、一点胡椒盐就可以，而且必定美味无比。

皇帝豆面

有一种豆子体型很大，叫作“皇帝豆”。首先把皇帝豆放到果汁机里打碎，然后放入锅内，加水，一滚再滚，滚到找不到皇帝豆了，再放盐、放面。有时候时间紧凑，煮皇帝豆比较费时，改用嫩豆皮也可以，先把它熬成汤，之后再下面，也会很好吃。

再如四道简单的菜：芹菜炒豆干

最重要的是把芹菜炒得很脆，豆干炒得很入味、很香。

炒四季豆

四季豆是很常见的菜，首先把它折成大约一英寸半大小，放进油锅里炸，捞起来后，放进水里洗一下，免得油腻，然后再另起锅来炒。

炒绿豆芽

将绿豆芽拣干净后，放入锅里用大火炒，很快就能上桌了。

炒榨菜

把榨菜切成丝，再加一点豆干切片或是少许的香菇丝下去炒。豆干、香菇丝要少，不宜喧宾夺主。

炒菜不要花费太多时间，假如需要费时的，也尽量不超过二十分钟。

另外，半个小时可以做一道红烧菜。例如：

长年菜（芥菜）

长年菜是四川菜，也是过年的应景菜，有的人煮得很好吃，有的人煮得令人不敢恭维。长年菜很苦，要先在水里煮一下，苦水不要留下来。长年菜捞起来之后，切成适当大小，再放多一点油、生姜在锅里炒，之后放酱油，不放盐，否则太咸不好吃。

红烧萝卜

冬天的萝卜很甜、很美、很容易煮烂。首先将萝卜用水煮一下，起锅之后，切成三角形，之后加入油豆腐一起煮，红烧个10分钟就熟了。

红烧豆腐

豆腐到处都有，但是嫩豆腐、老豆腐的煮法不一样。红烧豆腐要先把嫩豆腐放在油里稍微炸一下，再加入香菇、配料一起煮。

做素食要简单，保持原味，不要花太多时间，而且刀功、火功、配料、调味都不可忽视。