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2017-02-12 1.加鸡蛋的饺子皮更筋道 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 2.冷水面团口感好 面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。 3.自剁肉馅简便方法 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。 4.煮饺子要加盐 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 5.肉馅里要不要打水 通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。 6.饺子皮多了怎么办 擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦。 7.饺子包多了怎么办 冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。 掌握了这几招 做出来的饺子绝对不一般 这都是大厨的经验 |
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