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主料：鱼一条，酸菜适量；辅料：豆腐适量，料酒适量，淀粉适量，蛋清一只，葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量； 做法：将鱼去内脏鱼鳞洗净，撕去鱼肚里的黑膜； 切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开； 鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片； 将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置； 备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜，豆腐洗净切块； 锅内加入油，油烧热后，爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开； 锅内汤水烧开后，放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟； 把火关到最小，将腌制后的鱼片一片片下到汤中，全都放下后，开大火煮2-3分钟，即可关火，品尝美味！ |
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