可可巧克力慕斯的做法

提前准备：六寸心形模具一个+7.5*10cm杯装慕斯一个

*可可戚风中蛋白的打发，分三次加入白砂糖，为了蛋糕更加细腻，

*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌的

*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中（原因是太厚了我不会切哈，你也

可以一气呵成 ）

*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中

搅打补救

原料：

可可戚风 

低筋面粉60g、可可粉20g、鸡蛋三个（大致160g）、细砂糖50g（蛋白）细砂

糖30g（蛋黄）、溶化黄油30g、泡打粉2g

巧克力慕斯

黑巧克力50g、淡奶油100g、奶酪150g、软化的吉利丁片5g、黄油20g、细砂

糖20g（蛋白）、细砂糖20g (蛋黄)、蛋白一个、蛋黄一个

巧克力装饰屑 

黑巧克力50g

制作过程：

可可戚风

1.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛

2.加入三分之一细砂糖

3.打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖

4.打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖

5.湿性发泡即可，切记是弯曲的三角

6.蛋黄加入细砂糖

7.搅打均匀

8.分次加入熔化的黄油 

 

9.搅打均匀

10.分次加入打发好的蛋白

11.得到蛋白蛋黄糊

12.过筛混合粉

13.上下翻拌均匀

14.倒入模具中 （分三次烘烤）

15.烤箱预热 175° 10分钟

16.晾凉，切片 备用 

 

巧克力慕斯

1.奶酪提前拿出来室温软化

2.电动打蛋器搅打均匀

3.蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮

4.趁热，迅速加入奶酪中

5.搅打成蛋黄奶酪糊

6.加入熔化的巧克力（已放置室温）

7.搅打成巧克力蛋黄奶酪糊

8.淡奶油准备 

 

9.搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失

10.淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中

11.搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

12.蛋白一个

13.分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）

14.湿性发泡状态

15.分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中

16.搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊 

 

17.可可戚风一片垫底

18.加入三分之一巧克力慕斯糊

19.依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）

20.冷藏冰箱四小时后脱模食用 

 

巧克力屑装饰

1.巧克力切小块

2.称量放入保鲜袋中

3.放置在60°左右的热水中，10分钟左右

4.挤在操作台上

5.迅速用刮刀抹平

6.借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦） 

原文出处：http://www./news/108.html

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