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和女朋友吃西餐只懂得西冷或菲力？ No！No！No！ “餐谋长”告诉你几种较为常见的牛排品种 这样再带着女友吃西餐，轮番点单不会腻 菲力牛排 正式名称是Tenderloin，去脂腰里肌肉，又叫嫩牛柳、牛里脊，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，牛排中的首选。煎成3成熟、5成熟、7成熟都可。 沙朗牛排 全名叫Steak Ready Strip Loin，前腰脊肉，又叫西冷、牛外脊，在美国就叫纽约客(New Yourk)，含一定的肥油，由于是外脊，所以在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 丁骨牛排 带骨的前腰脊肉，又叫 T骨牛排，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。 肋眼牛排 Rib Eye Roll是指牛只第6--第12根肋骨间的肋里肌肉，又叫肉眼牛排，富含脂肪纹路，瘦肉和肥肉兼而有之，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。而由于含一定肥膘，这种肉用以煎烤的味道比较香，但食用时不要煎得过熟，3成熟最好。 牛小排 全名叫Bone in Short Rib，带骨牛小排，是取第6--8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的炭烤食材，闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。 菲力,沙朗,肋眼,丁骨,,牛小排......这些咱们平时在菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。所以可根据自己想吃的那一个部分点餐。 选好牛排之后， 服务员紧接着就会问您的牛排需要几分熟？ 跟着“餐谋长”就不要操心啦！ 收藏下图就再也不会有八分熟的尴尬~ “餐谋长”给大家一张图说明牛排的熟度 牛排的熟度 全生（Blue Rare）: 几乎全红肉，只在牛排外层略烤。 一分熟（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。 三分熟（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度。 五分熟（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度）。 七分熟（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色。 全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色。 小妙招：自己如何感受牛排的熟度？ 七分熟、五分熟傻傻分不清？ 请跟着我左手右手一个慢动作， “餐谋长”一张图教会你如何判断。 举起左手，在其放松不用力的情况下，将你的食只与拇指轻轻碰处在一起，成为类似OK的手势，再用你的右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到这个软硬度了吗？这就是3分熟。 以此类推，左手中指与拇指相触时的硬度，约为5分熟，无名指为7分熟，到小指头的时候有没有感觉拇指下方的肌肉已经硬梆梆了？那便是全熟的状态。 CAN MOU ZHANG ﹀ ﹀ ﹀ 来说说你最喜欢吃的一款牛排 和你最爱的坐标西安的牛排馆 说不定“餐谋长”下一个福利 就是你的最爱哟！ 关注“餐谋长”二维码 嗨吃西安全城！ 从现在做起！ ▼ |
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