作者:范志红 本文首发于丁香医生网站(dxy.com) 虽然微波炉解决了不少人的「吃饭问题」,但还是阻止不了朋友圈里各种关于微波炉的「阴谋论」。 致癌?有辐射?原地爆炸?…… 微波炉还到底还能不能用?看完堂主今天的文章,你就有答案啦。 微波加热产生致癌物? 没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物,甚至,如果正确使用微波炉,它还有助于避免致癌物的产生。 举个例子来说,传统的烹饪方式,比如煎肉、烤肉(特别是烤焦的时候),温度很容易过高(超过 200 ℃),从而产生致癌物。 而日常使用微波炉加热剩饭剩菜和高水分的食物,只要水分没有被蒸干,食物温度一般都不会超过 100 ℃。 致癌从何谈起? 微波炉辐射有害健康? 一说到「微波」,不少人会想到辐射,进而联想到「致癌」。其实,这可能是把「微波」和可能致癌的「X 光」弄混了。 虽说微波和 X 光都是电磁波,但 X 光频率和能量高太多,一台完好的微波炉,它泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。 所以,对于微波炉来说,只要产品合格,使用中也没有损坏,就不用担心辐射的问题。 微波加热会损失营养? 任何烹饪方式都会带来一定的营养损失,别把锅甩给微波炉啊。 而且,只要加热时间和温度合理,微波加热并不比天然气灶加热营养损失更多。 甚至还有大量研究证明,用微波炉烹调蔬菜、水果时,因为加热速度快、加热时间短,维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失更小。 哪些食物适合微波加热? 高水分的食物都比较合适用微波炉加热,比如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜。 不过微波加热,食物可能会受热不均,建议在加热的过程中把食物拿出来搅动或翻动几次,保证里里外外上上下下都热到位了。 除此之外,微波炉作为美食界的超强潜力股,能做的还有很多: ① 煮汤 有些不会溢出、水分特别多、又不容易蒸干的食物,可以用微波炉来煮,比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等。 ② 蒸食物 这个其实是烤的,但它好吃 只要把食物放在有盖的容器中,或者用耐热保鲜膜包好,最好再加一点点水,就可以用微波炉来蒸啦。 不仅可以用来蒸甘薯、土豆、南瓜,蒸蛋羹、蒸鱼也很方便。 现在很多新式微波炉都有蒸食物的功能,一键搞定。 ③ 烤番薯 烤土豆、烤红薯是多少人无法拒绝的爱啊…… 它们很合适用烤箱、或是微波炉的「烤制」功能,可以达到「外皮干、内部香软」的效果。 既然青春留不住,不如回家烤红薯。 哪些食物不适合微波加热? 微波炉也不是万能的,有的东西真不能放进去加热。 ① 带壳的食物 也许你一直有个问题……
有膜(如鸡蛋黄)或有外壳的食物不适合微波加热,容易爆出。 曾经有很多人把鸡蛋放进微波炉,结果,鸡蛋爆炸、惨不忍睹……然后又急忙把炉门打开,结果原本只是在微波炉里静静燃烧的鸡蛋,在眼前爆开了…… 随便想一下,都特心疼微波炉。 这个时候,也许你又有一个问题……
不,虽然没有了蛋壳,但鸡蛋的蛋黄还有一层膜!加热到一定时候,(从理论上来讲)里面的水蒸气就会冲破蛋黄膜,到处迸溅…… 微波煎鸡蛋小贴士 把蛋打在平盘上,再用牙签在蛋黄上多扎几个孔,大概微波加热 40 秒就可以了。每个微波炉功率不同,自己多试试。 ② 高脂肪水分少的食物 奶酪、坚果、五花肉等,因为水分少,微波加热后,温度上升得特别快,很容易焦糊或炸开。 此外,鱼干、肉干等水分含量太低,微波加热时非常容易焦糊,产生致癌物。 所以用微波炉加热这些食物时要非常小心,严控时间,最好还是换成其他加热方式。 ③ 水 由于微波加热水时,水不流动,只是温度升高,有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。 这时候,只要有一点扰动(比如你打开微波炉门去拿水),水就会猛烈沸腾,很容易烫伤。 哪些容器适合放进微波炉? 说完了可以进微波炉的食物,我们再来看看可以进微波炉的容器:
从餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看,如果没有「可微波加热」的标识,就不要放。 这些容器不要放进微波炉! ① 任何含金属的材料 包括有描金花纹的瓷杯子或瓷盘,否则你会看到微波炉中火光闪闪,然后这些美丽的花纹就全毁了。 ② 纸质的盒子 有可能过热,甚至着火。 ③ 外面买来的普通食品塑料袋 你根本不知道这些材料的耐受温度,没准还会燃烧起来。 丁香食堂是丁香医生旗下的营养科普平台。做一个有智慧的吃货。 |
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来自: smiller2016 > 《20170216》