说到茶,相信大家都不会陌生。 茶是中国的传统饮品,中国人爱茶,可以入口,可以入画,可以入诗,寄之以情。 香于九畹芳兰气,圆似三秋皓月轮。 中国茶文化可谓源远流长,与“惮”相伴相映,已然不止是一种习惯。 特别是潮汕的功夫茶文化,技法颇为讲究,扬名已久,使茶成为潮人的每日必备饮品。 世间之水本无味,有茶,则百味。 老张身为潮汕人,从小用茶浇惯了味蕾,洗尽了肠胃,早已习惯了有茶的生活。 不过正因如此,不识庐山真面目,只缘身在此山中,对于与我们朝夕相伴的茶,我们又真正了解多少呢? 若茶好,那到底好在哪里呢?它到底又有多大营养价值呢? 带着这个问题,老张查阅了相关资料,下面就与大家分享一下结果。 一、茶叶的分类: 茶叶的分类目前尚无规范化的方法: (1)以茶叶加工过程中发酵程度的不同,可分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶; (2)以茶叶的色泽不同,可分为红、绿、青、黄、白和黑茶; (3)以茶叶商品形式不同,可分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶; (4)以采制工艺和茶叶品质特点不同,可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。 值得一提的是,绿茶属不发酵茶,红茶属发酵茶,乌龙茶属半发酵茶。 而潮汕功夫茶所用的一般是乌龙茶,包括闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞)和台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙)等品种;当然还有潮汕自产的绿茶,如大洋炒茶和坪上炒茶等;后来红茶、普洱茶也有人用,现在主要讲究是技法,其次才是茶叶。 二、茶叶中的营养与非营养成分: 茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。 (以干茶叶计算) (1)蛋白质含量一般为20%~30%,但能溶于水而被利用的只有1%~2%;所含的多种游离氨基酸为2%~4%,则易溶于水而被吸收利用。 (2)脂肪含量2%~3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸,其中亚油酸和亚麻酸含量较多,部分可为人体所利用。 (3)碳水化合物含量为20%~25%,多数是不溶于水的多糖,能溶于水可为机体所利用的糖类仅占4%~5%。 (4)维生素含量丰富,以一般绿茶为例,每100g 中含胡萝卜素5800g、维生素B10.02mg、维生素B2 0.35mg、烟酸8.0mg、维生素C 19mg、维生素E 9.6mg。 (5)矿物质有30多种,含量为4%~6%,以一般绿茶为例,每100g中含钾1661 mg、钠28.2mg、钙325 mg、镁196 mg、铁14.4 mg、锰32.6mg、锌4.3mg、铜1.7 mg、磷191 mg、硒3.2g。 当然,茶叶中的非营养成分也有很多,主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。 其中,咖啡碱是茶叶生物碱中含量最多的,一般含量为2%~4%,对人体有兴奋作用;而可可碱含量一般为0.05%,对人体有利尿作用。 三、喝茶的好处: 在了解了茶叶的主要成分之后,我想说,茶叶是个极品。 茶简直就是为现代人量身定做的极品饮品,同时具备了低脂、低糖、低蛋白(主要是不会被吸收)的特性,还富含多种维生素和矿物质。 与咖啡和酒等其它传统饮品相比,第一个好处就是:喝了不会胖,还兼顾营养均衡。 此外,喝茶还可以提神醒脑,缓解精神压力,大量补充水分还自带利尿功能,促进新陈代谢,简直完美。 特别是对热量摄入过剩而又缺乏运动的现代都市人,那绝对是最好的饮品选择之一。 在这里,老张由衷的感到庆幸,我是一个从小泡功夫茶喝的潮汕人。 不过,事物总有它有两面性,茶虽好,但在具体喝茶上还是有一些必须要注意的事: (1)茶叶含有咖啡碱,故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶; (2)咖啡碱能促胃酸分泌,增加胃酸浓度,故患胃十二指肠溃疡的人不宜过多饮茶; (3)营养不良的人不宜多饮茶,因茶叶中含茶碱和鞣酸,可影响人体对铁和蛋质等的吸收,可能造成缺铁性贫血; (4)也有一说,体形肥胖者宜多饮绿茶,体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶。 以前有个段子很火:我是白开水,你是茶。 那么,选择属于你的那种茶吧。 敬请关注微信公众号:张炎彬大夫。 |
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