一、什么是普洱茶的拼配拼配，就是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，拼合在一起的作业。这是一种常用的提高茶叶品质、保证产品延续性、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。 老杨理解对普洱茶拼配的定义是：将不同产区、储存年份、树龄、不同仓储地区、发酵程度的干毛茶，按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。不同茶的拼配比例就是茶品的配方。拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量。总结为一个字就是“变”字。 茶叶的拼配可以提高茶叶的商业价值。拼配技艺，是决定茶品风格和品质稳定的基础，是中国茶制作过程中一道特殊又重要的工艺，是提高茶叶品质的重要手段。通过科学而精致的拼配，加入等级接近优势互补的调剂茶，能获得有产量的品质稳定、质量上乘的成品茶。拼配技术是普洱茶各大茶企的核心技术，茶品的配方是各个普洱茶厂商的商业机密。 二、普洱茶的拼配方式普洱茶的拼配方式主要有以下八种：1、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的原料进行拼配。3、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的原料进行拼配。4、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的原料进行拼配。5、不同季节的原料进行拼配，如：春茶拼配秋茶。6、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。7、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。8、将不同地区仓储陈化的原料进行拼配。 三、普洱茶拼配的目的与特点茶叶的拼配可以取长补短，从达到茶叶拼配师追求的茶品口感。如：香气弱但滋味好的茶拼入一定比例香气好但滋味差的茶，可以得到一款滋味香气俱佳的茶品，达到改善茶叶口感的目的。从某个角度说，茶叶产品的配方体现的是拼配师心中的味道。 拼配茶中，不同的原料在冲泡的同阶段会呈现出不同的香气与口感。因此，拼配茶在冲泡过程中，每道茶汤之间就可能会呈现出不同香气滋味，细细品味每道茶汤之间变化也是一种妙不可言的乐趣。 每个茶叶拼配师都有自己喜好的茶叶口感风格，因此不同拼配师就会拼配出不同口感风格的茶品。由此实现了普洱茶茶品的千变万化，风格多样。 在普洱茶的发展历史上，很早就采用拼配的手段来提升普洱茶的口感与价值，有文物可靠的历史就有100多年。知名的号级茶、印级茶等老茶大多数是拼配茶。 普洱茶拼配茶之美在于变化无穷，不断给人以新的感受与惊喜。 四、如何理解“拼配是绝对的，纯料是相对的”？在上一期老杨说茶文章发布后，有一位茶友在评论中提出“拼配是绝对的，纯料是相对的”这一观点。 老杨是这样看待的，普洱茶因产区的地理、气候、树种等因素不同而形成该茶叶产区独特的香气、口感特点，即山头茶“一山一味”、“千山千味”的特点。这种普洱茶纯料茶的产区口感特点为广大茶友、专家、厂商所公认。而不同云南产业产区形成的较为鲜明的产区口感特点，则正是普洱茶区别于其他茶的重大的优势和特色，不可被否认。因此，纯料山头茶才会被大量茶友喜爱。 从另一个方面讲，普洱茶的拼配确实是绝对的。不要说，同一村寨产的茶会混合古树、生态小树、台地茶的叶片，是拼配茶；即使同一片茶园产的茶，也是出自不同的茶树，不同的茶树的树龄、海拔、品种都会有所不同，因此同一茶园产的茶也是拼配茶；同一颗茶树产的茶，也会因芽叶采自茶树不同的部位而形成拼配。按照这种认知，普洱茶确实都是拼配茶；单片茶叶做成的茶才是绝对严格意义上的纯料茶。 老杨认为，纯料茶与拼配茶都是相对的概念，而不是绝对的概念。无论拼配茶、纯料茶亦或是单株茶，都是普洱茶家族中的一员，具有各自的特点，没有谁一定比谁好。健康、好喝的普洱茶就是好茶。 五、拼配是普洱茶造假的重要手段由于拼配工艺可以形成不同茶叶口感，因此拼配就成了不良商家造假、以次充好的一种重要手段。老杨知道的拼配造价方式主要由以下几种： 拼配造假方式之一：具有一定年份的生茶与熟茶混拼冒充老茶。不久前，老杨就在苏州的某家普洱茶店尝到了一款号称有六十五年陈化的老茶。老杨只赶上了尾水，尾水口感像老茶，但是与老杨之前喝过的正宗老茶有很大区别。于是，老杨用强光手电照射了这款茶的叶底，竟然发现65年“生转熟”老茶冲泡后的叶底中竟然包含着黄绿色和黑色两种细碎的叶片。叶底中黄绿色的部分，非常鲜活，揉捏具有一定的韧性；叶底中黑色的部分，发酵程度很深，呈现一定程度的“炭化”迹象。由此老杨肯定这是一款生熟拼配假冒的“老茶”。这样的情况老杨还遇到过一次，2014年在苏州某知名品牌开设于古宅中的会所喝到了一款“百年老茶“，而这款百年普洱恰巧是前几年被爆炒的“亿兆丰”号砖茶。这款假茶的口感平心而论还是不错的，叶底可以看出是用有一定年份的老生茶和老熟茶进行了拼配。因为全部采用老茶拼配，干茶的颜色较深，不容易看出问题。冲泡后的叶底经过仔细分辨，还是能发现明显的拼配痕迹。但是有一个很搞笑的地方，在撬茶的时候，在茶砖中居然找到了一条编织袋的塑料纤维。貌似一百年前，中国人还没有这么先进的科学技术水平吧。 拼配造假方式之二：用名山名寨周边相似口感的茶叶经拼配冒充正山正寨的茶品销售。这种拼配而成的假茶虽然可以模仿出与名山名寨相近似的口感，但是终究会与真茶的口感有一定的区别。比如，很多大品牌推出的山头茶感受不到典型的产区特征。老班章、冰岛、昔归等小产量名山古树茶就受害颇深。今年普洱茶界最盛行的侈奢品微产区茶，更是拼配的重灾区。老杨做了一个调查，今年非常火易武某微区古树茶年的产量不过几百公斤，而市场上某个高端小众品牌推上市场的产品就有几十件，远超产地产量。还有的品牌在某微产区一片茶叶都未收过，也能推出该产区的几十件茶产品。勿须多言，真假立现。山头茶在市场出现了真茶难求，假茶横行的状况。 拼配造假方法之三：古树茶、小树茶、台地茶混拼冒充纯料茶。原料降档就是以次充好，是不良商家在普洱茶产品中掘取暴利最常用的手段之一。在这方面个别标榜要建立标准的大品牌也不能免俗。 市场上同季古树茶、古树与生态小树混采茶、生态小树茶、台地茶价格相差很大。仅以今年的景迈春茶产地干毛茶价格为例，高品质的纯古树茶与生态小树茶的价格可以差十多倍，生态小树茶与台地茶可差三四倍。在茶品中降低古树茶的比例甚至不用古树茶，以小树生态茶拼配台地茶而形成的“名山古树纯料茶”就能给商家带来巨额的利润。有一些不良商家甚至直接用台地茶来冒充古树茶。 （声明：本文为作者苏州老杨个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，转载请准明出处。） 老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。 作者微信crlysc,欢迎广大茶友添加微信深入交流。 |
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