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对于这个问题，我们要相对而言。我们知道，茶分为六大类，有绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶（普洱茶在书本上被归为黑茶类，但现在云南茶叶界认为普洱茶应单为一类）。我们面对不同茶类时，茶越新越好的说法是不全面的。 对于绿茶，肯定是新茶好，以明前茶为最好。绿茶因为没有经过发酵所以需要更高的保存要求。绿茶在六大茶类中的保质期最短，常温下保质期1年，若保存不当可能8~9个月就会枯黄。当然，如果您愿意买置一个冰箱专门储存绿茶的话，用冰箱的冷藏，可延长绿茶的保质期至18个月左右。所以，不论是品饮还是送礼，绿茶最好是新茶之时，而不是拖到年底。 红茶在六大茶类中是唯一的全发酵茶，保质期较长，可以保存2年以上。红茶的全发酵茶性，导致了红茶的口感基本相似。不同之处会取决于不同茶叶产区茶树的树种不同与季节采摘时叶片的肥厚度不同，这会影响到不同红茶的耐泡度。小叶种茶树制作出来的红茶5~6泡，工艺好些的7~8泡；大叶种茶树制作出来的红茶会在10泡以上，而口感和厚度大同小异，不会受到茶区和季节不同的影响。再有不同之处就是不同的红茶会有制作工艺的区别，因而出现有无碳培火的味道。红茶由此可见，对于在保质期内的红茶无所谓越新越好。 黄茶和白茶同属轻发酵茶，但这两类茶有着不同的茶性。黄茶的发酵度10~20%，制作工艺上比绿茶多了一道闷黄技术，但保质期却只有1年左右。黄茶和绿茶相似，也是以鲜、香为主，所以黄茶的新茶视为最好。而白茶虽发酵度为20~30%，但却是越陈越香。白茶有“1年茶，3年药，7年宝”的说法。自古白茶有入药之说，其性凉，有退热降火之功效。白茶也是明前采摘制作出的茶品为最好，但口感新茶却不是最佳，放置越久，口感越醇厚，汤色也会越来越深。所以，黄茶越新越好；而白茶却越陈越好！ 乌龙茶（青茶）是半发酵茶，理论上来说，乌龙茶的保质期为2年左右。现在市面上的乌龙茶有轻发酵和重发酵之说，就以人们所熟悉的铁观音为例。现畅销国内的铁观音属加工工艺的改良技术，发酵度稍轻，接近绿茶，以花香明鲜、清爽和鲜醇的口感吸引了消费者的喜爱。但有利就有弊，轻发酵的铁观音的保质期在冰箱的冷藏下才能保存18个月。所以，在赢得口感的同时，也降低了茶品的保质时间。乌龙茶有'春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）'之说。铁观音春茶普遍味道更强，出高香难度大；而秋茶普遍以香胜出，但水会淡一些。出现这样的情况，就要因人而异了，追求口感的春茶好些，而喜欢香气的秋茶更胜一筹。如今市场上又出现了老乌龙茶之说。那些传统工艺经过培火的乌龙茶虽然经过年份的增加而出现了香气的流失，但在冲泡之前再焙一次火，会出现香气重现的现象，如果在加上年份久远，这时冲泡出的乌龙茶会更加醇厚，汤色也浓深透亮，茶气更足。所以，您在品饮时如果遇到了老乌龙茶也是一次不错的体验，而其价格也会不菲。由此可见，乌龙茶也不尽是越新越好。 黑茶是后发酵茶，这个茶类一定是越陈越好。黑茶的春茶在所有的采茶季节里是最好的，但传统工艺的黑茶其新茶的口感没有老茶的口感好。黑茶也有新、老工艺之区分。老工艺（即传统工艺）的黑茶在存放久远后的口感要胜过新工艺黑茶，但新工艺的黑茶会出现在新茶时就有“红、浓、陈、醇”的特点。所以，黑茶中的新、老工艺各有特点。而会喝的老茶客则一定会存一些老工艺黑茶。所以，黑茶也不是越新越好。 普洱茶在书本上被归为黑茶类，但云南茶业界则认为普洱茶应另为一类，我个人的理解也认同云南茶业界的说法。原因是普洱茶和黑茶类在工艺上有相似之处，但确实也有不同。这些观点无论正确与否，我想国家以后会有明确的细分。正因为普洱茶在茶类中有争议，所以我也单独讲解一下。普洱茶分生茶、熟茶。生茶为传统工艺，而熟茶则是70年代才研制成功。原因很简单，普洱茶生茶在新茶初制时苦涩感强烈，不好入口，熟茶的研制成功解决了此问题。生茶的新茶是春采最优，而茶树树龄越大的茶品和好的拼配技术的茶品也视为越好。普洱茶不论生茶还是熟茶都是越陈越香，在我国深受大家的追捧。普洱茶区有名寨古寨茶，也曾是清朝贡茶，历史悠久。普洱茶有“可以喝的古董”一说，所以年份越久远的茶品价格也会越高。但市面上大量出现的名寨茶和老茶基本不真，所以，大家应理性消费，不要盲目跟风。关于普洱茶，因为内容较多，在今后的作品中我会不断介绍。普洱茶因其越陈越香，也不是越新越好。 读到这里，相信大家对新茶是否越新越好的概念有了认识。不同的茶类有着不同的茶性区别。希望大家看完此文后对您有所帮助，在今后买茶、喝茶、存茶时有正确的理念，避免出错。 最后，真心希望我们的文章能带给您对茶叶的正确认识。“沐心茶语”这个公众号里的文章都是我们夫妻2人的原创作品。我们希望把对的茶叶知识传递给大家，为我国的茶文化传播做一些绵薄的贡献！谢谢大家！ |
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