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香蕉香蕉香蕉的结构 香蕉的结构（图片来源于《广西香蕉高产高效栽培技术》
球茎：俗称蕉头，生于地下，是着生根系、叶片和吸芽的地方，也是养分的贮藏器官，富含淀粉和矿质营养。球茎的中央为中心柱，富含薄壁细胞及维管束，四周的皮层，上部着生叶鞘，下部着生根系及吸芽。吸芽与母株的维管束是相通的，可与母株进行营养、水分及激素的交流。球茎的生长包括横向生长和纵向生长，一般横向和纵向均匀生长膨大，但如定植过深，土质粘重、渍水，纵向生长会大于横向生长，表现“露头”。 球茎在植株营养中后期生长加速，花芽分化后期增至最粗，以后基本停止膨大。球茎在香蕉收获期后几个月甚至1年以上才死亡，其养分可供吸芽生长，但会诱发病虫害及阻碍子代根系的生长，可用铲破成4块加速其腐烂，最后挖除填上新土。 气生茎：球茎的顶部中央即为生长点，开始仅抽生叶子，当植株生长到一定程度，生长点叶芽转化为花芽，形成花蕾，并不断向上抽生。抽蕾后，撑着果穗。这就是气生茎，也就是含于假茎之中心的真茎。真茎上着生许多叶片，两叶片着生之间称为茎的节。球茎的节间很短，几乎为零，但气生茎的节间较长，可达1米。香蕉每片叶基部球茎含有1个腋芽，但能发育成吸芽的仅几个至十几个。 香蕉的球茎 由叶鞘互相紧密抱合而成，俗称蕉身或干，多汁，呈圆柱形。叶鞘两面光滑，内表皮纤维素大大加厚，外表皮外露时，先是木栓化，后是木质化，以便起保护作用。叶鞘内有薄壁组织和通气组织形成的间隔，维管束有发达的韧皮部夹带离生乳汁导管，多分布于靠近外表皮处。最外层的维管束也伴有厚壁组织。从假茎的组织结构看，它是较易折断的。其结构质地也因品种而异，大蕉、粉蕉较香蕉结实。假茎含有丰富的养分。生产实践中可见假茎粗大的产量相对较高。生长前期，假茎干物质的积累占70%以上，采收后，假茎的营养也可部分回供吸芽生长。
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