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绿原酸因为氧化后产生绿色，所以其名字就来源于希腊语“引发绿色的东西”，它是一种奎宁酸和咖啡酸结合的产物，也是鉴别咖啡生豆品质的重要指标之一，会对咖啡的香气和口味产生影响。 大家马上会想到， 这么好的成分要从哪里获得？ 绿原酸在植物中分布广泛 ，在金银花、咖啡、菊花等植物中的含量非常高。绿原酸随着咖啡果实的成熟逐步在种子中积累，一般成熟的咖啡豆中绿原酸含量为5％ ～12％。此外，马铃薯、胡萝卜、菠菜、苹果等蔬菜水果中也含有绿原酸。 这里解释一下，绿原酸在咖啡豆中含量丰富，但是在咖啡豆的烘焙过程中，一些绿原酸就会被破坏，同时伴随着咖啡豆颜色的变化，香味的提高，酸涩度减少。 雀巢有一款咖啡将咖啡（原）豆与烘培好的（棕）豆按照一定的比例混合，既保留了绿原酸的含量和健康功效，也使咖啡具有非常好的口感享受。有愿意尝试的可以找“Nescafe Green Bland”~ 想了解更多内容，请关注微信账号“贾老师营养健康ABC” ( 搜索 贾老师营养健康ABC 或者jialaoshiabc ) |
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