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武夷岩茶鉴赏 九项要事 武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，其特征是发酵度较高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮时要注重各个环节，以提高冲泡技巧与鉴赏艺术，方能品出其真谛，赏出其妙趣。  九项要事  场 所 品饮武夷岩茶和品饮其他茶有所不同，因为为时较长，程序较多，因此要特别注重场所，至少要选择较幽静、明亮、洁净、无刺激性、无异味的地方。这样的场所，才能安定心神，便于观色、闻香、品味。 茶 品 要选择真品好茶，同时也要因人所好选品。茶叶投量一般视盏、壶容量大小而定，也可据饮者要求增减，但审评、评比时则要规范。 品 鉴
对品鉴而言，最好还是选用白瓷小盏。 此种白瓷盏翻遍投茶、冲水、闻香、出水、观汤色、看叶底、倒茶渣、节约茶叶。 盏一般有大、中、小三号， 投茶一般为15、10、5克。 要因人数多寡而选号盏。 至于表演，则用紫砂壶更为古雅，也便于操作。  选 水
有条件的尽可能用山泉、山溪水。 在城市中一般用矿泉水或纯净水。 若用自来水，最好贮存于陶缸，置放一天半晌，让异味挥发，微粒沉淀。 试水（即辨水）的感官方法： 闻味； 用白瓷碗盛水静置，看沉淀物有无、多少； 借用日光照射，观看是否混浊等。 对不清的水也可以“洗”， 办法是用粗砂过滤或木炭吸附。 煮 水
煮水药用专门的煮水器具，切记用油锅或有异味的器皿，当然最好是陶壶或铜铁壶。 水要煮沸，但不要煮老，如古人云“蟹眼过，鱼眼生”为宜。 冲 泡
常规而言，岩茶的茶水比例为1:22左右。 但不管用壶或盏，水都要冲满， 一是利于保持水温， 二是便于刮茶沫。 冲水要高，即“悬壶高冲”，以促进茶叶松动出味。 泡 时
浸泡时间的长短，要因茶而异。 精茶，火功高者，一般只要20秒钟左右，火功低者可略长些； 毛茶则要一分钟以上。 二泡后可视情形依次延时。 此外还要根据品种、茶叶条索粗细，以及品者喜浓、喜淡而灵活掌握。 审评茶则要规范，否则会显差异。 斟 茶
把壶要低，以防茶水四溅， 泡沫泛起，丁东有声，有失雅观， 同时要巡回而斟，轮流而滴，以使各杯浓淡一致。 品 赏 武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味。接过小杯，先观其色，再闻其香，三品其味。 品时的技巧是茶水入口后，翘起舌尖，往口中吸气，使茶转动、触及到口腔每个部位。 古人誉此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程度轻重，是否醇厚甘活。 后徐徐入喉，再体味是否顺畅润滑、清冽甘甜。老茶客颇具技巧，“啜”声优美，新茶客不小心则会被呛。 品用 岩茶 切忌 粗心 常言说：“茶是品出来的，优次是比出来的。” 除了用心品啜之外，还可将同一种茶进行比较，也可以把不同种类茶进行比较品饮，这样既能分辨同种茶的差异，又能品味出不同品种茶的不同风格，以提高品尝技艺。 要达到谙熟的品茶功力，则要长期、反复品饮，还要看个人的悟性。 图/网络 文/黄贤庚 |
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