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闽南地区地处中国东南沿海，是少数属于亚热带季风性气候的地区之一。闽南春季气候多雨多风，相对温暖潮湿，夏季气候炎热且历时长，秋冬季节气候历时相对较短，导致人体宣发耗泄太过，藏润不足,容易出现火热湿邪内郁等情况。闽南人的体质以心肝火旺、脾虚为显著特点；疾病发生的原因或诱因往往与火热暑湿有关，为此，逐渐形成了具有地方特色的食疗文化。闽南老百姓十分重视清热利湿、健脾固中、滋补肝肾、滋阴润肺的食疗煲汤的烹制。 谢玉珠：漳州市中医院营养科主任 本期为您介绍五种闽南民间草根煲汤： 1、石橄榄炖猪小肠汤 材料：鲜石橄榄全草鲜品35克，猪小肠250克，生姜3片，盐适量。 做法：鲜石橄榄全草洗净、猪小肠洗净焯水后切段与生姜一同放入瓦罐，加水适量，隔水蒸炖1—1.5小时，加适量盐调味，去草饮汤食肉。 谢主任点评：石橄榄性味甘、淡，凉，具有清热养阴、化痰止咳、润肺生津作用，猪小肠可润燥、补虚，石橄榄炖猪小肠汤具有滋阴生津、清热利湿、润肠肺之功效。 2、虎尾轮根煲排骨汤 材料：虎尾轮根50克，猪排骨750克 做法：虎尾轮根洗净，猪排骨斩件焯水后放入瓦罐，加水适量，用武火烧开转文火煲1.5—2小时，加适量盐调味，去根饮汤食肉。 谢主任点评：虎尾轮性味甘、平、微苦，有润燥解热、消痈解毒、活血通络、理气和中作用，猪排骨可壮腰膝、益气补虚、强筋骨，虎尾轮煲排骨汤具有润燥解热、理气活血、通络强筋之功效 。 3、鱼腥草煲猪肚汤 材料：鱼腥草全草50克，猪肚750克 做法：猪肚洗净，将洗净的鱼腥草塞进猪肚内放入瓦罐中，加水适量，用武火烧开转文火煲1.5-2小时，剪开猪肚，加适量盐调味，饮汤食肉。 谢主任点评：鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、利尿除湿、健胃消食，猪肚性味甘温，可补虚损、健脾胃，鱼腥草煲猪肚汤具有清热解毒、健胃消食、健脾胃、补虚损之功效。 4、巴戟天煲猪尾汤 材料：巴戟天35克，枸杞15克，猪尾500克 做法：将各种材料洗净，巴戟天稍浸泡备用，猪尾斩件焯水后与巴戟天一同放入瓦罐，加水3升，用武火煮沸后转文火煲2小时，枸杞后入，再煲20分钟即可。加适量盐调味，饮汤食肉。 谢主任点评：巴戟天性温味甘辛，能补肾助阳、强筋壮骨、祛风除湿，枸杞滋补肝肾、养血补精，猪尾可补阴益髓、美容养颜，巴戟天煲猪尾汤为补虚损、滋补肝肾、强身健骨、美容养颜之佳品。 5、五指毛桃炖土鸡 材料：五指毛桃根50克，土鸡1只 做法：将各种材料洗净，五指毛桃放入瓦罐稍浸泡备用，土鸡斩件焯水后与其他材料一同放入瓦罐，加水3升，用武火煮沸后转文火煲2小时，加适量盐调味，饮汤食肉。 谢主任点评：五指毛桃性味甘温，具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络之效，鸡肉可温中益气、补精添髓，五指毛桃炖土鸡汤具有补中益气、健脾补肺、舒经活络、提高免疫力之功效。 五种闽南民间草根煲汤适合闽南地区的气候环境及闽南人的体质特点，而且药材、食材常年都有，烹制方法简单，老百姓吃得起。草根煲汤寓治于食，使人在享受食物美味之时，不知不觉达到保健强身、防治疾病的目的。 春天山水画欣赏
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