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鸡汤是很受欢迎的一道家常汤 味道鲜美、老少皆宜 补气溢血还操作简单 但是，鸡汤，你煮对了吗？ 吃转妹支招时间到！ 只要学会这些 让你的鸡汤至少好喝10倍！ 现杀冻吃 我们一贯的思维是，鸡，那一定是现杀现吃的好，这样才新鲜，肉质好。其实不然：鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。 可能大家都觉得这种做法很难理解，毕竟向来的说法是冷冻会导致蔬菜、肉类流失一部分营养。 其实短暂的冷冻，对肉类是有好处的。动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。 焯水 妈妈们应该都知道，炖汤之前应要先把肉焯一下水，这不仅可以去掉腥味、血水，也是一次彻底的清洁过程，这样炖出来的鸡汤才会清亮不混浊，鲜香无异味。 当然，焯水也是有学问的。若冷水放肉，肉会经历一个煮开的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。 从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。 冷水下锅 很多人都在纠结，炖鸡汤到底是冷水下锅的好，还是开水下锅的好。吃转妹亲身实践后告诉泥们：炖汤宜冷水下锅。让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。 下次炖汤的时候一定要记住，焯水后用凉水过一遍再下锅哟。 先大火后文火 炖鸡汤应先大火约10分钟，烧开后再转文火，程度应掌握在水似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。 记住，大火的十分钟里千万不要揭锅盖，以免跑鲜。 炖时不要放盐 有的人为了保证鸡肉有盐味儿，会在下锅时就放盐，或者炖得半熟的时候放盐，其实都不对。盐放早了会使得鸡汤的鲜味儿变淡，而且会使鸡肉肉质变老。所以，最好是在鸡汤盛起来的时候，将盐放进碗里调味儿。 切记不要放锅里，要是一顿喝不完，那汤就不鲜了。 器皿的选择 砂锅瓦罐之类的自然是最好的，但一定注意不要选广口的，这样香味很容易飘出去，煲出来的汤就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。 其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。 如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。 几种家常鸡汤的做法 1.何首乌炖鸡汤： · 主料 · 肉鸡 | 500克 何首乌 | 30克； 精盐 | 适量 味精 | 适量 料酒 | 适量 蚝油 | 适量 香油 | 适量 胡椒粉 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 · 做法 · 1、将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出； 2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内； 3、锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。 2、瓦罐煨汤： · 主料 · 土鸡 | 一只 板栗 | 100g 葱 | 适量 枸杞 | 适量 · 做法 · 1、瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。 2、放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨， 不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，假如是正宗湖 北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。 3、椰子煲鸡汤： · 主料 · 鸡 | 1只 椰子 | 1个 果皮 | 四分一个 盐 | 适量 · 做法 · 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。 4、乌鸡汤： · 主料 · 乌鸡 | 一只 人参 | 几片 红枣 | 几颗 生姜 | 一片 盐 | 适量； · 做法 · 1、用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 。（ 假如鸡没什么油,就得适量放油） 5、香菇鸡汤：
· 主料 · 土鸡 | 半只 北菇 | 八片 红枣 | 十粒 姜 | 二片 调味 酒 | 一大匙 盐 | 一茶匙 · 做法 · 1，鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内； 2，红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙； 3，加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 吃转重庆 |
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