川菜大厨不外传的烤串秘方，学会了在家就能撸串！

2016-07-11 

郝大厨现场展示烤串绝活！

家常烤肉串点燃现场热情，

刺激着美食品评团的味蕾！

做法家常，味道却不寻常！

想知道川菜大厨的杀手锏——麻辣酱料里藏着什么秘密吗？

想想在家听着烤炉上的滋滋声，吃着自己烤的健康安全放心串儿，怎么样心痒痒了吗？

还等什么，一起学起来！

食

家常烤肉串

主料：滩羊肉

辅料：花椒水、花椒、大蒜、生姜、豆豉、腊八豆、豆瓣酱、辣椒酱、牛肉酱、孜然、洋葱、甜瓜、西葫芦、蘑菇、草莓、红绿彩椒

1、挑选最适合做烤串的羊肋排肉，切成小块备用。

食尚小贴士

羊肋排肥瘦相间，最适合做成烤串。

2、切块的羊肉中加入花椒水，稍加揉捏，去除腥味后串成串。

PS：签子尖锐，穿串的时候一定要小心不要划伤手指哦！

嫌穿羊肉串太麻烦，又怕买到假羊肉串？想知道怎么辨别真假羊肉串？一张图教您巧辨别！

3、调制秘制麻辣烧烤酱，郝大厨首次公布秘方，您可记好了！

烧烤

秘方

1、花椒、大蒜、生姜切碎。

2、加入豆豉、腊八豆剁碎。

3、豆瓣酱、辣椒酱、牛肉酱，反复剁反复搅拌，让不同味道相互融合。

4、撒入孜然。

4、羊肉串上烤炉烤制，羊肉串八成熟时，均匀抹上秘制麻辣烧烤酱，上完酱料的羊肉串要勤翻动，防止烤焦。

烤羊肉串小贴士①

在家烤羊肉串的时候千万不要急着翻面，3-4成熟的时候再翻面，也就是羊肉表面略微出现焦黄色的时候。等两面都烤制3-4成熟时再加调料，防止油渗出，调料随着油流下去。

烤羊肉串小贴士②

烤羊肉串还有几个小窍门您知道吗？这第一，将羊肉串互相按压，羊肉串背面受热温度高会往下渗油，反复按压可以将多余的油脂压到另外的肉串上。第二，烤羊肉串最好用大火，防止羊肉水分流失。

烤羊肉串辩生熟有窍门

看到烤羊肉串，小编都忍不住要多说几句。如何判断羊肉串有没有烤熟，是不是可以放心吃了呢？①烧烤时间5分钟左右。②肉串肥瘦相间处的油脂减少。

5、洋葱、西葫芦、蘑菇、红绿彩椒改刀切小块，在铁板或平底锅上简单煎扒去生，垫在羊肉串下面，配上草莓、甜瓜等水果搭配食用。

CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间：

每周日 21：17 首播

次周六 13：22 重播