|
说起"私家烘焙",很多地区已经不再陌生.一些地区呈现当地或国内较有实力的烘焙坊占据着.其表象为:投资大,财力雄厚,多为旺铺,有管理,员工多,且各尽所职,产品品类丰富,大部分以做区域生意为主,个别在市中心繁华地段做流动生意.今天所说的私家烘焙,其来源最早起源于需求得不到满足.传统烘焙坊虽然场面大,有管理,但大多是大众消费.这种消费模式决定产品结构不高端,着重表现在社区烘焙店尤为明显.这是一场产品结构与消费层次的博弈,但一般是大众占了上风,店面为满足方圆数公里更多固有消费者在此消费,定位自然也就下来了.显然,这将会对一些中高端消费人群产生严重不满足.这时,打着健康,进口原材料,高"品质"的私家私烘开始滋生并到现在的异军突起. 网上搜集关于diy烘焙制作及发展现状有幸看到楼主的帖子，从头到尾确实是从浅入深，给我们初步学习带来很大帮助，可谓扫盲帖，实战帖，也是我第一次天涯最长一次看帖跟帖，从前都是大致了解，匆匆过客，这次忍不住留下脚印，楼主的爱心、耐心、细心、用心、恒心，很是欣赏，值得学习，成功就是留给这样有准备的人吧，俗话说实践出真知，烘焙也是如此，不断尝试才能有宝贵的经验和心得。楼主开帖一年多，这一年烘焙如雨后春笋般起来，但经营成功的毕竟是少数，重要的还是技术、口味、特色、服务，一个不能少！，，，，说说自己，我辞掉宁波的工作回老家淮北创业，现在是两岁宝宝的妈妈，正在考察项目，寻求更适合自己长远发展又能迎合市场需求，如果能把兴趣做成事业是一件美好的事情，但光有热情是不够的，盈利才能发展，说到开店，还有选址，装修，等系列问题，也得投资收入算笔账，所以来这里希望交流学习，我的思路是做一个diy儿童俱乐部，烘焙和手工制作创意涂鸦结合，孩子在这里可以做巧克力蛋糕饼干，可以彩绘，涂鸦，做手工，这样是不伦不类显得不专业呢还是能有效结合可以发展呢，烘焙是兴趣爱好，手工涂鸦是工作经验，但我没有做生意的经验，所以恳请楼主多提宝贵意见，，十分感谢，，之前烘焙只是业余爱好，自己摸索，体验也是一种乐趣，现在准备创业开店，我的水平肯定是不行的，进度慢效率低，希望得到帮助，能提供工具材料采购配方方面的资料，网上、书上也都有，觉得楼主的操作性很强，实用不浪费，蛋糕着实诱人，很能抓人眼球，需要努力学习才行啊，我的邮箱124474189@qq.com,再次表示感谢！！，，，最后恭祝楼主生意兴隆，蒸蒸日上，宝贝快乐成长！ 总结问题所在：1、初期准备不足，投资过急；2、人员技术一般，产品无竞争力；3 、管理较混乱，员工积极性不高； 现在很多网友、包括现实中的很多朋友，都认为烘焙、蛋糕、甜点这种行业非常赚钱，甚至认为是暴利！其实，入行之后，你一定会发现，和其他行业大概一样，一个市场真正赚钱的也就这么一家或两家！ 最近我也了解到私家烘焙各种案例，觉得前期如果没钱投资真可以这样试试，不过这样就对你的营销和推广要求更高了。想法很多，当真正研究一个行业时，就发现市场真的发展很快，想法随时被不断的深入和了解打乱。但不管怎样，先从技术开始吧，总得先把手艺练出来。其他的只能先持续关注。 案例,前段时间,港城开了一家叫"@女"的一家私家烘焙,对于这家店,第一印象不太好,虽然我家的名字没啥国际范,但和她比,似乎值得骄傲.其次,位置也不怎么理想,主干道红绿灯旁,车来车往,停车极不便.营销锁定在论坛和一些团购网,这些是被抄烂的战场,甚至论坛已不再是一个平台了.产品一直都没有主打或有优势,一直都没有.挣扎了近2个月,前段时间开车路过,(旺铺转让中...) 有时候,我总感觉写帖子就是劝你別创业了，都是泼冷水的。也可能大部分咨询的朋友我都想回答：你別浪费钱了。但从没说过，心里不否认有这种思想。在你不能有勇气对自己说:Yes,前,就老老实实打工修炼. 目前，创意蛋糕店主要形式：水果蛋糕、手绘蛋糕、造型蛋糕（奶油、翻糖）。。。 能在这些蛋糕上表现都很好的店面市场上都不多，我们在打造全面经典，虽然离我们的目标标准还有距离，但是，只要努力，一定会随着时间不断日趋完美！ 讲个故事，昨天遇一客户，发一图片：  叫我们能否做到这样的效果，我们表示可以，并报价，之后就没回音！ 今天上午又来微信，询问能否接一个急单，3小时内完成，我们表示可以，发来图片还是上面那张，随机又发了如下一张图片，后来知道，因为昨天感觉我们价格比较贵，所以找了另外一家个性蛋糕店制作，因为效果没有达到，时间又来不及了，所以微信我们需要赶货！我们表示可以接受！对方要求尽量能达到开始那张图片效果！ （下图为另外行家作品）  经过3小时烤胚连手绘，终于准时交货了，客户还没来，希望不会另她失望！ （下图为刚刚制作的手绘蛋糕）  这段时间一直在观察一种现象,发现很多地段服装店转让的很多,取而代之的小吃,甜品,奶茶店越来越多,总结一是网络科技太发达,二是物流越来越强大.唯独服务类,小吃类影响小些,服装业实体被破坏得相当严重. 在这里,有必要再说明下Diy这个项目.很多朋友可能很奇怪楼主放弃最初一直创导的项目,转而做高端蛋糕定制.之前在一个帖子中有讲,DIY只是进入烘焙的一个切入口,更不等于一陈不变.巿场在变,项目也需与时俱进.做为一个对自己,对股东,对员工负责的态度,大Boss需要不断发现并创造更有潜力的机会,永远走在别人前面去考虑问题,正是如此,我们做了这个决定,希望用这段话结束之前的那个初级帖,迎接这个升级帖,让有基础的朋友更能看到机会. 很荣幸得到美食旁样，并参加张家港“跟着美食跑”举办的百优美食店铺100进20强的参赛资格！给媒体认可和光大消费者认可，这个对于滋滋家发展信心很有帮助，到11月28日截止，就看每周投票结果了：）  之前九月份看到楼主的另外一个帖子，一直是想做DIY蛋糕的，后来经过一段时间对这个行业的了解。知道了私家烘焙。现在也打算放弃DIY了，但是觉得可以定期组织烘焙课程。免费的收费的，可以根据自己的具体情况再说。 想谈一下个人对于私家烘焙的理解。大多是家庭式烘焙，没有实体店。 首先最重要的是健康，基本上店主都是采用进口原料来制作的。店主本身对甜品也是很喜欢的，有研究的。这类店主一般以年轻女孩子（自己本身爱吃甜品）和年轻妈妈（健康为主）比较多。 其次家庭式的产品前期外表款式并不怎么好看，最重要的是味道。产品种类也不多。前期的客户基本上是靠朋友。味道好了之后朋友再推荐朋友，所以做私家烘焙前期个人的人格魅力很重要。 再次，私家烘焙很少参与团购类的活动，价格偏高。档次比85度C要更高一点。 其实个人觉得私家烘焙也是一个很不错的切入点。前期可以先试试市场反应，也避免了跟大型的连锁店正面竞争。因为它主要是做定制，没有零售。而且很多店主本身也是对健康和味道很看重的。不管从健康上还是口感上来说，是要略胜大型连锁烘焙店的。我觉得这也算是另外的一个切入点把，如果前期没有自己的产品特色，没有跟别人不一样的地方，那你拿什么跟大型的连锁店竞争呢！ 这是自己的一些见解，还望楼主指点一二呢！ 还有楼主最近在上海学习啊，是学翻糖吗？楼主能透露一下价格么，我想让我弟弟也来学。我弟弟美术专业的，专业学的很不错。我是打算以后我负责西点及生日蛋糕类的，他来负责翻糖以及甜品台这块。好想见楼主一面呢，不过现在我不管是营销还是产品本身都还属于菜鸟级别，还达不到跟楼主交流的能力，所以还是先默默的练好内功吧。 楼主可以考虑去弄个微信订阅号啊，这样以后什么新品发布会啊，活动啊，都可以在上面群发信息，还可以发一些烘焙类的基础知识。 活跃在美食论坛或微信,微博上的卖私家蛋糕的也有几十号,近半年又有十来号人转而开店,奇怪的事,这么十来号人一开店,剩余几十号竟逐渐消失了,那么问题就出来了,这是为什么呢...是开店的人挤榨了那些私人烘焙的市场吗？私人烘焙只能作为前期初入市场的一个切入点，但不能一直做，因为市场有限，最后终归还是要开店走专业化道路加上自己的竞争力才不会那么容易被市场淘汰的意思吗 是市场规律，某件事情兴起都会有一段时间热期，大家都来做，都来尝试，其他行业也是一样，在做的当中没有自己想象的效果或者别人说的效果，然后就不了了之，剩下的那部分人坚持了下来，不知道说的对不对。 最多能说是一个现象或者说表象，不是这个行业的主要因素，顶多算表面的解释，一个因素是肯定的，每件事的兴起和沦落都是有很多种原因。就好像楼主你说的港城沦陷这个，也是热一下慢慢就冷淡下来，回归正常，产品单一如果不更新冷淡是必然的，特别是吃的， 大部分属兼职,专业程度与后续创新能力都会遇到瓶颈,一陈不变肯定站不稳,专注、专心、专业才能筹就稳定，创新才会飞跃。未来留给更专业更有创新意识的团队去开拓。感谢你的总结，我认为这个问题还需在以后不断的实践与总结中还会有更深理解。这股先锋力量最终何去何从，或者还会不会以其他形式崛起，也只会是烘焙领域的冰山一角，但剩者是否为王，还是会被现有的连锁军团歼灭。。。。。 最近，张家港地区接二连三的烘焙店、甜品店关门，认识的朋友中有2位也关门了， 并且从中获得了半价8成新设备！张家港原门面较大的一家烘焙店《可可布朗尼》，该店4名富二代合伙人，因经营不善，最终关门，从开业至关门不到半年，滋滋西点从中获得一台电脑版烤箱！非常惋惜！投资约60万人民币，房租还有3个月未到期！ 《甜心美斯》台湾品牌加盟店，自开业至转让，不到一个月， 该店老板曾到滋滋家寻求合作，在天涯也将该店列入危险店门，没想到发帖不到20天就帖了转让，速度超过我的预算！该店总投资约40万！滋滋家从中获得一台4开门冰箱及一台台式冰柜，超低价入手，9成新！ 还有一些更小的，或者本人没有去了解的烘焙店和甜点店还有不少经营困难！ 目前楼主在天涯发帖，主要是烘焙领域，但也会覆盖到一些甜品等行业，对于这些关门的门店做分析，想要创业的朋友应该会有帮助！ 昨天晚上，有海南朋友咨询DIY项目，该朋友已经开业，但遇到了经营上的问题，前期生意还好，后期明显不给力，营销和推广开始失去功能，因为成本问题，又将动物奶改为金钻！我方对她有讲解，关于私家烘焙的本质，不应该是低端，误入歧途最后结局就是出局！很多时候，有些朋友给我们电话的时候，其实已经是很困难或者说很难再经营的时候了!滋滋西点江阴店在开店之前，提前半年在该地区持续推广，没有这些心思就入市，技术又不行，又没有很好的经营理念作为支撑，最终结局也是很容易预料的！鼓励大家创业，不鼓励大家盲目创业，不然你就是下一个炮灰！危险耸听，也是忠言逆耳！ 我做烘焙15年。现在全国的大型连锁店都仿佛停止了厮杀，都在转型，瘦身中，也有一片片的关门。还有散户在一批批的关门。当然新手炮灰们也是一波波的存在。 食品原料的安全和提升，产品同质化，盈利模式同质化。技术工人要求的待遇，一线人员难招，还有居高不下的租金，装修。大环境下，资金找项目盲目的跟风冲击。还有打房地产，反腐，互联网的崛起，国内经济泡沫受到挤压，，，，，导致现在视乎行业很难。 但是就是在这种环境下，认真思考，找到方法，崛起来的速度和以后的发展也是很传奇的。因为绝境就有重生。现在其实是个创作品牌的好时机。因为现在行业并不完善。 本人自己的看法，如有兴趣可以加QQ335207546共同探讨。 对于初创者，孤注一掷，而且显然准备工作不够充分，风险很大。看上去，目前情况非常不好，正如上面朋友所说，缺的东西太多，前期多做点活动吧，主要做人气，线上线下多做推广，虽然在技术还不成熟的情况下，推广越快，影响越不好，但是，目前你的情况又是耗不起，只能搏下，通过微信等渠道多做做活动，看能不能将人气短时间积累，技术上认真对待，把蛋糕做好，哪怕不那么创新，也不能让朋友们觉得太不专业的样子，事在人为，加油！ 看过布局图，虽然仅凭一张图无法全面分析，但是既然你们那边市场上有开店，而且第一家店从数据上来看，还是不错的，只是价格确实便宜，毛利还是会有的，既然做生意，一般不太会有亏本做，毕竟量大！但是，如果DIY市场到了这种境地，就需要带着敏感去思考，尤其在门面设计，和自己在发展中，就需要时刻有危机意识，这种危机意识来自，这个行业在当地有多大容量，是否已经饱和，一旦遇到发展瓶颈，怎么转型，能否重新定位，改革还是改善。。。，这些问题都要考虑进去！楼主的直接告诉我，就你发的这个新区图，可以一试！第一，成本目前很低；第二，后劲足，目前你开了，仅此一家，只要站稳了，毕竟有先入为主的原则；第三，上面的人群都是消费群，只是目前这些消费群暂时没有进入,如果入住率上升，生意相对也会上升！但是，参考楼主目前的发展趋势，我们已经过了DIY时期，DIY在小店的功能已经基本完成，我们除了接团体DIY，至少10人以上，暂时不接单了，周末太忙，我们目前已经将DIY区域，完全占用成为翻糖工作室，这个就是门店面积限制，所以，只能舍小求大！如果还有什么问题，可以加微信：ZIZI2008100,或者直接打18862227413，徐先生，他负责市场，对于市场问题，他有更多见解，会帮你解答的！ 现在各个市场的反映情况，就张家港目前的情况， 私家烘焙起来应该是从DIY项目一起兴起，有的是在网上学了，有的是在DIY点学习了，最后走上了自主道路，一般是从家庭作坊试手，然后有一定技术基础和人脉后，有的开店，有的就退出了，退出的杳无声息，很多家庭作坊在2年前还是很兴旺，表现在论坛上，但是就今年52KD张家港的论坛上面，家庭做生意的已经很好了！楼主猜测，肯定是订单量少到不值得花精力的地步！而很多时尚蛋糕店，大部分也是从家庭作坊转变了！而进入门店销售模式之后，开始变得骚动，短短半年时间会同时开出10到20家在方园5KM之内！而也是在短短半年之内，又相距关门，有些名还没留就结束了，有些有听说，也结束了！总结，还是产品竞争导致！在家做，除了人工和原材料成本，那么就是时间了，对于家庭主妇，有的是时间；到了门店经营，进而开始有房租、装修折旧、设备材料折旧、大量原料损耗、甚至人员工资；很多人看好这个行业，楼主也看好这个行业，时尚、创意，绝对是符合年轻一代消费观念，而且满足不断变化需求的，但是一个接受的过程、一个普及的过程，对于每个市场都不同，半年、1年、2年。。。，很多人在这个创新行业成型之前退出了，明天很美好，很多人死在黎明前。很多店，其实是有生意，只是生意不能维持开销，基本上半年就失望并退出的比较多！殊不知，我们这个行业就是做后期的，前期，你没技术、没人脉，一般情况下，很难做到销售开业就井喷的现象，而且这也不是我们要的！很多烘焙所谓的连锁加盟还在做这这些事，上次也遇到一个朋友电话过来问，能不能教***叔叔，**爷爷那些产品的，觉得那种生意好，但是纵观这边市场，这种模式下的店面却一家都没有存活下来，当你花了30万，开个店，通过强力营销、误导消费、信息差等这种计量，甚至找托去营销，忽悠了一部分顾客，前期似乎生意还好，但当你过度消费，高频率消费导致的最终结果，寿命比较短！消费者重复消费过快，产品的新鲜度也是会锐减、价值没有新品跟上的模式，一个产品想做一个事业，有，但很难，尤其是对付要求越来越高的吃货朋友，你的营销敌不过她的舌头！现在是国民营销时代，粉丝经济时代，有好东西，大家免费帮你做广告、完全无需你花重金去做享一时之快，忘记行业本质，需要从客户需求出发，不断满足客户需求！有些朋友只把眼光看准DIY项目、私家烘焙，本身也是有问题，当然这个问题不怪你，因为你还没精力，但是，楼主告诉你， 当你想做什么，你就会做成什么；听起来是好事，但是做成什么，不等于做成功什么！因为创业是动态的，DIY、私家烘焙都是有节奏、有高潮和低潮，当瓶颈来了，你该怎么办！这些都之是项目，烘焙才是灵魂，所以，你要的就是玩转烘焙，而不是只把眼光放在一个单体项目上！不然，你狭隘的想法，最终会换以颜色！坚持固然重要，但你需要坚持烘焙的本质、而非战术上的死缠烂打！这个行业一定会给有思想、肯坚持的人开路，你是吗？如果你是的话，请说说你的想法吧，让大家来鉴定，你是否能开店了 之前说过，在一段时期，私家之所以异军突起，是因为进口动物奶的香味盖过了所有不足，迅速推广动物奶，使其迅速获得知名度，所以，你看到，名不见经传的蛋糕店一下子火了，原因就在此！事情总归往理性的方向发展，高频率消费，过度炒作，势必导致衰退来得更快些！与其说，目前正处于这个时候，不如说，目前正在面临一个行业的整合的过程！相信，很多行内人都会有同感！走势如果，私家烘焙在接下来的道路上何去何从，到底讲经历哪些挑战和机遇，谁也不知道！总之，坚持、创新依然是成功不变法则！ 楼主感觉私家烘焙行业在总量上应该是呈上升趋势，但是，创业者的不断进入，新的烘焙店不断在开，（说明下，因为私家烘焙 行业才处于起始阶段，所以，很多私家烘焙店也是从最近1，2年开的比较多，而这个行业，除去房租是硬性的投资，很多私家烘焙店也是个人操作或者再请1,2个学徒这样的配置作为开始，营运成本并不高，及时出现有亏损，也相对其他行业略低，因为大部分技术核心人员是自己或者自己人，所以，更降低了成本，这样，并不是形势不好马上会出现倒闭风潮，也会坚持一段时间），虽然新开店成绩都不怎么样，确实，在这个时候开店，缺的东西很多，缺少初期消费者对动物奶的井喷式高频率消费的热情，缺少很好的营销途径（目前的地方论坛已经大不如前了，微博基本失去营销价值，微信而言，虽然目前最有效的免费营销途径，但是，毕竟只是个私人沟通工具，而微商太多，很多用户由一开始的几个微商，目前很多上面也有个几十个微商，竞争也是异常激烈），所以，在营销这方面，新开店对抗已经成型有知名度的老店，确实有心无力，对于微信而言，别人家基数大，每日新增粉丝也远远超过你，这个就是富得更富，穷得更穷吧，所以，对于新店来说，挑战很大！！虽然楼主目前也在从事培训、联合投资、加盟等事项，但是，抱着负责的态度，需要将事实的严峻告诉各位，创业并不像你所想象的这么简单，最终成功突围，并能一路领先的毕竟是少数！ 楼主目前在这种形势下，做的第一次尝试，就是全方面的满足客户的各种需求，因为楼主认为，目前产品的同质化已经让客户审美疲劳，就像是韩国整过容的美女，几乎都是同一气质！而如何在这样一个环境下一种不同，必须做有别于目前这个行业的常态！首先，目前私家烘焙最薄弱的环节就是成本问题，因为成本的限制，一般的私家烘焙选择的门面都不是旺铺，流量都不会太好，所以，不可能大面积的各种产品都上，因为要保证新鲜，所以，大多选择适量，不是全系列，而是每日出部分产品，所以，很多客户再想吃某种产品的时候，都要问下：**今天有没有？相信，你如果也是消费者的话，你也应该也有同感，所以，在某种意义上是不能满足客户的需求，而滋滋西点接下来要解决这个问题！其而，联销的功能在这个行业不容小憩，很多时候，新品的开发并不完全是带来本身的销售，也会带动其他产品的销售，这也满足目前对各种新品不断尝试的吃货们的需求!当然，联销不仅仅是靠新品，一些活动都能够产生这种效果，所以目前，我们会在这两方面尝试，看看会不会有所突破！~
|
|
|
