|
古人云：“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之 水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”水对于泡茶来说还是很重要的。 泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。” 一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。 泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。 自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物会严重影响茶的味道 通过以上的论述，大家都知道用何种水好。选对水的同事，每个茶叶嫩度不同故泡茶的水温也需不同。如白茶中的白毫银针和白牡丹、绿茶等较嫩牙头和叶组成就需要水温约为80℃去泡。如乌龙茶黑茶等由叶组成的茶叶宜用高温的水泡制。 除了选用好的水自己控制好水温之外，泡制的方法也很重要，像一些老茶用来煮着喝更别有风味。 |
|
|
