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品茶谈水，有好茶还得有好水。泡茶用水应以“活”、“甘”、“清”、“轻”四原则选择！就是说水品为活水，水味要甘甜，水质要清净，水质为软水。 我国自古就有 “山水上、江水中、井水下”的说法。泡茶用水，当属泉水为佳。溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色。 品茶谈水】水，有泉水、江水、井水、雨水、雪水、露水等，实可谓千泉万水数不尽，有人把它归纳为：三上等，八分类即：三上等即：以活为贵，以清得香，以轻居上。八分类即：水源、季节、动静、卫生、重量、味道、蒸解、化学。
俗话说：“水是茶之母。”古人曾云：”茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。“可见，古人泡茶对水的要求是极高的。水对茶性起着极为重要的作用，要泡好茶，就必须讲究用水。 首先，是对水的选择。因为水质优劣直接影响了茶汤的品质。古人对于饮用水，有”山水上，江水中，井水下“之分，总而言之，要求水质甘而洁、洁而新。今天，我们的饮用水，主要是自来水，自来水中含有大量的氯离子，对茶的品质影响极为严重，未经处理的自来水不宜直接用于冲茶；目前城市中井水几乎不存在，即使有，也多数被污染，被污染的水当然不宜用于泡茶。收到污染的江河水不宜泡茶；而市场上供应的一些桶装矿泉水、纯净水虽然是和泡茶，但成本太高。一些山区的中小城市，人们常常到附近的山边汲取天然山泉水，水质较洁净又成本低廉。从科学角度来分析，软水比硬水更适宜泡茶。 其次，是对水温的要求。古人泡茶（煎茶）对水温的要求也是很高的。今天，控制水温亦是冲泡绿茶的关键。水温的高低关系到茶叶营养成分溶解的快慢从而影响了茶汤的品质（香气和滋味）。一般而言，冲泡绿茶不宜水温过高。水温过高会破坏茶叶中一些天然物质的成分，如维生素等营养物质。而且水温过高，易烫熟茶叶，使茶汤出现“窑味”。如果水温太低，则使茶叶的溶解度下降，茶汤的香气和滋味都不足。所以，冲泡绿茶时，通常温度以8℃为宜。即开水煮开后，凉至80℃时再用来冲泡。 |
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