鱼香肉丝

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
猪里脊肉200g	莴苣一小根
胡萝卜两小根	黑木耳一小把
葱末一茶匙	泡子姜 泡子姜或新鲜姜一小块
蒜末一茶匙	泡红椒4根
水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）	醋两汤匙
生抽一汤匙	白糖一茶匙
花生油4茶匙	豆瓣酱两汤匙

鱼香肉丝的做法步骤

1. 选新鲜瘦肉（带点肥边的更好，炒出猪油更香），切成细丝，

2. 切好的肉丝放入小碗，倒入一汤匙生粉和一茶匙生抽，用筷子搅匀，

3. 将泡红椒、子姜、葱、蒜瓣和豆瓣酱切碎分别装碗，

4. 莴苣，胡萝卜切丝装盘备用，

5. 泡发木耳切丝，备用

6. 调制糖醋汁。空碗里加两汤匙醋，一汤匙生粉，一汤匙白糖，搅拌均匀，备用，（注：一定要事先准备好，糖醋汁是鱼香味必要条件不可省略），

7. 热锅入油，倒入肉丝。

8. 炒至快断生推至锅边，改大火，倒入姜蒜沾油爆一会，倒入豆瓣酱和泡红椒爆一会，

9. 然后迅速推炒，让豆瓣酱和肉丝等调料混合均匀。

10. 混合均匀后加莴苣、木耳、胡萝卜丝继续翻炒

11. 翻炒约两分钟胡萝卜、莴苣断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入，

12. 很快糖醋汁沸腾，并产生芡汁，再翻炒几下就可出锅了