蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一,属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法,插在猪腹内烧,用暗火以热辐射烧烤而熟;又是直接用火烤熟的,并在面上涂抹饴糖,使其缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味.绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。
【制作过程】
第一步:准备食材:叉烧酱,蜂蜜,葱姜蒜,切好,里脊肉,备用
第二步:葱姜蒜和肉放入碗中,倒入调好的腌料汁,涂抹均匀
第三步:保鲜膜密封,放入冰箱,冷藏24小时,中间取出翻面,放入入味均匀
第四步:准备烤盘,烤盘上铺上一层锡纸,腌好的肉,两面均匀的刷上剩余的腌料汁,再刷一层蜂蜜
第五步:烤箱预热180度,中层烤60分钟
第六步:烤制过程中,15分钟,翻面刷一层腌料汁和蜂蜜,再烤2次,10分钟,翻面,刷腌料汁和蜂蜜,最后烤2次,5-8分钟,翻面,只刷蜂蜜
第七步:剩余的腌料汁,叉烧酱,水稀释,用锅煮沸,淋在叉烧上,味道更好!
菜品历史:
“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。