 1、精牛肉切条，牛肉切好后适当撒些盐放冰箱腌两个小时，主要是为了让牛肉出水，把水沥掉。这次买的牛肉还好没出多少水，如果买到注水肉那就惨了，所以买的时候要用手捏肉质不要含过多水份。  2、起锅、放油，油要多，过油的第一遍，要不停的翻搅牛肉让它炸均匀，每次放入牛肉以油能淹没为限量，不能太多也不能太少。  3、过油第二遍，这遍很重要，不能炸太干也不能太浅，看到牛肉略变色就控油捞起，如果需要在干一些就过第三遍油，个人认为两遍就可以了牛肉干有嚼头，太干就柴了。  4、调汁：盐、味精、酱油（一半黄豆酱油一半味极鲜）、花椒粉、油泼辣子、白酒（花椒粉要新鲜否则发苦，辣椒面事先炸好，白酒度数高一点为好）调料汁不能太稀挂不住，要调糊状。  5、调味汁和牛肉干充分拌匀。  6、做好了，非常有嚼头，味道鲜香麻辣，非常的爽。如果放罐头瓶内保存，冬天可以保存七八个月，夏天做密封好冰箱里也能保存半年。 |
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