冰酒,你是这样的纯美

　　据说，冰酒最早诞生于德国弗兰肯（Franken）1794年的冬天。由于这一年的冬天来得出奇地早，一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄全部冻结了冰。可庄主实在舍不得扔掉这些辛苦种植的葡萄，便让酿酒师们使用已经冰冻的葡萄酿制葡萄酒。可没想到的是奇迹发生了，用冰冻葡萄酿造的葡萄酒竟是风味浓郁、香气馥郁，比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后，使用冰葡萄酿酒的技术也在德国传开并不断改善。到了19世纪中期，莱茵高（Rheingau）产区就已开始正式酿制德国冰酒（Eiswein）了。

　　2. 冰酒的酿造

　　冰酒的酿造秘诀在于在零下7℃左右处理冰冻着的葡萄。此时，葡萄的水分已结成冰，而糖分还处于液体状态。这些冰冻着的葡萄被送到酒厂后会被破碎成一个个小冰珠，结成冰的水分与其它酒渣一起被去除，而糖分则以液体形式得以保留。许多传统的压榨机都试图将糖分从冰冻的葡萄中压榨出来。

　　为了保持酒液的甜度，冰冻葡萄中仅有10%-20%的液体会保留用以酿制冰酒。除此之外，整个发酵过程也非常缓慢，长达2-6个月。经过这些步骤后，葡萄酒的酒精含量就已经达到10%左右。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。