 鸽子虽小，但是营养大。老话有“一鸽胜九鸡”之说。 中医讲，鸽子具有滋补益气、祛风解毒的功效，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。对老年人、孕妇和儿童也非常适合。 我家老的、少的、脑力的、体弱的都有，所以我也时常煲个鸽子汤，全家都受用。 什么多余的调料都不放，就放两片姜，再就是里面的一些配材任意调整一下，比如放两片灵芝增强免疫力、搁点山药健脾胃、扔提取枸杞固本养精、放几块菌菇增加赖氨酸等的含量，即使放几块白菜帮、小青菜，也能给汤增加鲜美和色彩。  今天这锅鸽子汤就放了一段山药和枸杞，两片姜调个味，出锅时各人根据口味加盐，直接喝原汤，鲜美至极。 老鸽子适合煲汤，乳鸽适合炖着吃。我今天就用的老鸽子煲的汤，2个半小时，肉还是不易啃下来，但是汤真鲜哪！特别是上面浮着一层厚厚的黄油，别浪费，喝不了用小勺捞出来，咱们烙饼吃，特棒！同理，鸡汤上面的这层油也用来烙饼，饼酥香酥香的！  【老鸽山药枸杞汤】 材料：老鸽一只，山药一段，枸杞一小把，姜两片，盐适量 制作过程： 1. 材料准备好，老鸽子是买来就收拾好的，自己只需再清洗一下，整炖或者斩块均可，枸杞清水洗两遍沥干备用；  2. 鸽子切大块，入凉水锅中略微焯烫一下，水微开有少量血沫出现就将鸽子捞出；也有人说鸽子的血大补，不宜焯水，看个人的喜好吧，不焯水就看着撇浮沫也成；  3. 焯烫过的鸽子入紫砂炖锅中，加够水，放两片鲜姜；  4. 盖好盖子，隔水炖，选择“煲汤”程序，可安心做别的事情去啦；  5. 鸽子煲得差不多时，可开盖检查一下成熟度，将山药刮皮，切成滚刀块；  6. 将山药块用勺子送入鸽子汤中，贴近水面放，以防油汤溅起来烫伤；  7. 再将枸杞送入汤中，盖盖子，完成剩下的时间，出锅后根据口味往各自的碗里加盐。
 小贴士： 1. 如果不追求外形，鸽子还是切成大块煲汤； 2. 山药不要提前削皮，以防氧化变黑，如果非要提前削出来，放凉水中浸泡； 3. 隔水炖，可以使汤非常的清澈，营养慢慢渗透入水中，味道鲜美。 
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