 荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。现代医学认为荸荠具有多种保健功效，如抗癌作用，上海肿瘤病防治协作组在筛选中发现，荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用;新加坡中医学报曾介绍，食用荸荠可治疗食道癌。 荸荠中含有一种叫“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效，并可预防流行性脑膜炎，荸荠英抑制大肠杆菌的活性达80%(10h后)。 儿童和发热病人;全身水肿，小便不利或小便短少;癌症患者(主要是肺癌和食道癌之人)等都宜食用。 需注意，荸荠性寒，女子月经期间、脾胃虚寒者应该慎用。小儿遗尿者也不宜食用。（上海中医药大学教授 何裕民） 相关阅读： 荸荠甜汤 主料：荸荠(马蹄)，银耳，红枣，冰糖。 做法：银耳浸泡1小时，发开后清洗干净，去掉黄蒂，摘成小朵。 荸荠洗净，削去外皮，切成小块儿;红枣洗净备用。 将银耳碎，荸荠小块，红枣和冰糖一起放入高压锅中，加入适量的水，大火上汽后，转小火压20分钟即可。
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