一、香辣皮皮虾 食材:皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量 做法: 1、皮皮虾洗净,控干水分,准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒 2、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的食用油,放入干辣椒、花椒和香叶炒香 3、待炒出香味和辣味后,放入葱段、姜片和蒜瓣 4、放入淋干水分的皮皮虾,倒入少许黄酒大火翻炒 5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀 6、加少许盐、糖调味,炒匀后即可出锅 二、蒜香排骨 食材:排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个;调料:盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉 做法: 1、将排骨洗净控水,加入制作调料拌匀,加入鸡蛋1只拌匀,放冰箱静置冷藏1夜备用; 2、将蒜瓣去皮切碎,做金蒜部分切碎末,银蒜部分切成茸状;胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用; 3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄,起锅控油备用; 4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合,胡萝卜丁也略加油炸后加入,调入少许盐及糖拌匀备用, 5、将排骨铺在微波盘中,再铺上一层金银蒜;用一层保鲜膜覆盖,牙签扎两小孔便于散气,将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。 三、野葱炒牛肉 食材:野葱150克,牛肉(瘦)500克,料酒3克,盐3克,味精3克,酱油5克,姜3克 做法: 1、将野葱去杂洗净切段; 2、牛肉洗净切片,放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会; 3、锅放油烧热,倒入牛肉煸炒熟而入味; 4、放入野葱炒至入味,出锅即成。 四、酥炸小黄花鱼 食材: 小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉 做法: 1、小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。 2、面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。 3、将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。 4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
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