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蒸包子一共有六个环节：和面、发面、做馅、饧发、蒸制、定型。每个环节都不能放松 1、和面：面粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克盐，其中酵母起蓬松作用，白糖有增效助发作用，盐加在面粉里增加面筋的韧劲。将酵母白糖盐溶于温水，水温与人体温度适宜为准。500克面粉可加250克水， 一边加温水一边用筷子搅拌，将面粉搅成面穗，然后用手揉成光滑的面团。 2、发面：面团封保鲜膜或面盆加盖，放到温度较高的地方，不要超过35度，饧发时间根据酵母温度等因素的不同，时间长短也不一样，标准为发到两倍大最适宜。 3、做馅：猪前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，调入葱姜末、生抽、盐、白糖、鸡粉、香油、调料油或花椒油，搅拌均匀) 3、饧发： 锅里加冷水，水量距离最下端笼屉不少于3厘米，装入包子坯子，加盖饧发30分钟，这一步很重要，一定要看到包子褶鼓起来才能开火。 4、蒸制：开大火蒸20分钟，或出气后蒸15分钟，如果是小包子出气后10分钟就够了，不要担心不熟。蒸制时间过长，肉馅的油水会将面皮浸透，气泡粘连表面油光。 5、定型：关火后，不要揭锅，自然降温3-5分钟，让包子馅里的气压慢慢降下来，这是一个定型过程一定要记住。 总结： 头次发面两倍大， 包完包子再饧发； 蒸制过程要大火， 回缩必定过火啦； 关火以后耐心等， 三分钟后开饭吧。 |
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