|
蒸包子一共有六个关头：和面、发面、做馅、饧发、蒸制、定型。每个枢纽都不能捏紧 1、与面：面粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克盐，个中酵母起疏松感导，白糖有增效助发感化，盐加在面粉里增加面筋的韧劲。将酵母白糖盐溶于温水，水温与人体温度符合为准。500克面粉可加250克水， 一边加温水一边用筷子搅拌，将面粉搅成面穗，此后用手揉成滑腻的面团。 2、发面：面团封保鲜膜或面盆加盖，放到温度较高的中央，不要超过35度，饧发光阴按照酵母温度等成份的不同，时日诟谇也不同样，尺度为发到两倍大最切合。 3、做馅：猪前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，调入葱姜末、生抽、盐、白糖、鸡粉、香油、调料油或花椒油，搅拌平匀) 3、饧发： 锅里加冷水，水量间隔最下端笼屉得多于3厘米，装入包子坯子，加盖饧发30分钟，这一步很需要，一定要看到包子褶崛起来身手寝兵。 4、蒸制：开大火蒸20分钟，或出气后蒸15分钟，要是是小包子出气后10分钟就够了，不要担忧不熟。蒸制时日太长，肉馅的油水会将面皮渗入渗出，气泡粘连外面油光。 5、定型：关火后，不要揭锅，人造降温3-5分钟，让包子馅里的气压冉冉降上去，这是一个定型历程一定要记取。 总结： 头次发面两倍大， 包完包子再饧发； 蒸制过程要大火， 回缩必然适度啦； 关火之后扎实等， 三分钟后开饭吧。 我是诱人的分割线 |
|
|
