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内容摘要：法国议会2009 年10 月6 日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France 这一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为L’ANIVIN DEFRANCE（法国国家葡萄酒行业协会），该协会主要负责支持葡萄酒企业的发展。 一、法国葡萄酒的质量等级研究 葡萄酒的质量等级是由官方法律规定的，它是依据对葡萄酒生产过程各环节的整体监控制定出的保障质量的法律。它和产区、酒庄的分级不属于一个体系。2009 年以前根据法国法律规定，其葡萄酒划分为4 个质量等级： 1、法定产区葡萄酒（AOC） 法国葡萄酒最高级别，在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为“Appellation（意为称谓、命名）+ d’Origine（产区名）+Controlee（意为监控）”。AOC 虽是最高级别，但其在法国葡萄酒中占比较大，因此内部还有更为细分的等级。 2、优良地区餐酒（VDQS） 级别简称 VDQS，优良地区餐酒是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure（高档）。 3、地区餐酒（VDP） 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区，可以用仅限于该产区内的葡萄汁勾兑，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。酒瓶标签标识为Vin de Pays（地区餐酒）+产区名。 4、日常餐酒 （VDT） 最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体以外国家的葡萄汁，酒瓶标签标示为Vin de Table。此类酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高则不超过15%。 最新变更： 2009 年8 月，等级制度发生改革，2011 年1 月1 日起装瓶生产的产品上使用新的等级标记。各等级发生如下变化：AOC 与VDQS 合称为AOP（Appellation d’OrigineProtegee（意为被保护））。VDP 更名为IGP（Indication Geographique Protegee，意为保护地区餐酒）。法国日常餐酒VDT 更名为VDF（Vin de France），属于无IG（Vinsans indication Geographique，意为无保护地区餐酒）。 法国葡萄酒法定质量分级 由于这一改变只是统一了整个欧盟的等级称谓，而并未改变原来等级的本质和内容，市场上2011 年变更之前标示AOC 的酒还较为常见，同时由于AOC 和AOP 略有不同，以下为了表述更精确，我们仍使用AOC 来表述分级制度。 法国议会2009 年10 月6 日决议，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France 这一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为L’ANIVIN DEFRANCE（法国国家葡萄酒行业协会），该协会主要负责支持葡萄酒企业的发展。 二、法国葡萄酒各产区分级制度 法国葡萄酒分级制度较为复杂，每个产区由于历史原因拥有各自的分级方式，一些著名产区例如波尔多，甚至有针对大产区中的小产区的分级方式。同时每个产区参与分级的单位也不同，例如波尔多是以酒庄为分级单位，而勃艮第和香槟区为了严格控制土地的使用，保证葡萄酒的质量而采用以葡萄园为分级的基本单位，其边界受到严格限制，不能扩展。 法国三大产区AOC级酒分级体系概览 法国葡萄酒主要产区AOC级别细分
a)波尔多1855 顶级酒庄分级 其实在1855 年之前，法国的葡萄酒界行业标准已经建立起来，但在1855 年前几乎只适用于梅多克葡萄酒，位于南面的奥比昂因为早期庞塔家族对其奢侈品牌在英国市场上的非凡塑造力而得以与梅多克的其他三个酒庄并列一级。在19 世纪初期，这个分级体系并非一份具体的名单，而是一个默认的行业惯例，而且是从一级开始逐级向下产生的，各个级别的葡萄酒在价格上相差非常大。当然，最初分级也是出于商业目的。 在当时的19 世纪20 年代，葡萄酒的划分标准是按阶层的，从“最高阶层饮用的葡萄酒”向下一直扩展到“上等阶层饮用的葡萄酒”、“中等阶层饮用的葡萄酒”、“下等阶层饮用的葡萄酒”，最后是“梅多克的贫民饮用的最低廉葡萄酒”。 1816 年，法国葡萄酒作家朱利安（Andre Jullien）编制了一本葡萄酒的百科全书《葡萄酒地形学》，他喜欢给事物划分等级，在他的书中第一次给波尔多葡萄酒分级，他给“高级”梅多克葡萄酒和“低级”梅多克葡萄酒做了区分，并且就顶级葡萄酒提出了自己的鉴赏标准，这些描述后来成为了一级庄的主要特征。 1846 年，英国教授查尔斯·考克斯出版了一本书《波尔多、波尔多酒及红葡萄酒国家》，如今该书已被人们奉为“波尔多圣经”。其中收录了最全面的葡萄酒等级分类。他认为价格是衡量每种葡萄酒质量的最好标准。此书中的划分标准可以说在1855 年分级制度中被全盘接纳。 1855 年，巴黎举办了世界博览会。波尔多商会在选取送展葡萄酒时遇到难题：他们要如何用酒单向成千上万参观者介绍波尔多的葡萄酒。当时法国国王拿破仑要求波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定一份波尔多名酒分级表附在酒单上。在1855 年4 月18 日制定的名单里，一共包含了58 个酒庄，它们被命名为顶级酒庄（或列级酒庄Grand Cru Classe）。这些酒庄共分为五级，均位于波尔多左岸（包括拉菲、拉图、玛歌、奥比昂四个一级名庄），且除了一家南部格拉夫地区（Grave）的奥比昂酒庄（Chateau Haut-Brion）入选一级酒庄外，其余三家一级庄都在北部的梅多克产区。 1973 年等级制度进行了一次修订，列级酒庄增加到61 个，木桐酒庄在主人菲利浦男爵几十年的努力下，从原来的二等酒庄晋升为一等酒庄，与其他四个一级庄形成了现在著名的“波尔多五大名庄”。而其他的各级酒庄均维持原等级不变，只是由于分割或合并在数量上有些微变化。此外现在的很多酒庄名称和1855 年定级时相比也有少许改变。 1855年分级和1973年修订后的分级（现行）比较
资料来源：中国产业信息网整理 但是距离1855 年毕竟过去了100 多年，时过境迁，虽然1855 分级制度仍是定价的权威因素，但现在懂行的人对这个分级体系已不如过去执着了，一些五级庄在酒质上甚至已经公认超过了二级庄。 b)Cru Bourgeois （中级酒庄）分级体系——梅多克小产区特有的分级体系 这个制度起源于12 世纪，波尔多刚出现资产阶级家族，在英法战争后，波尔多回归法国统治，资产阶级家族向政府请愿，希望获得特权，拥有私有庄园。这些人用家族资产购置的葡萄庄园被称为“Cru Bourgeois”。在1932 年经由波尔多商业与产业委员会和吉洪德县农业委员会（波尔多产区行政区域原属于吉洪德县)制定出另一套称为"CruBourgeois"的分級制度，挑选出444 家酒庄，共分为三级： CruBourgeois分級制度
资料来源：中国产业信息网整理 但该分级在当时并未获得官方许可。 1962 年Médoc 区中级酒庄公会成立，然而30 年前选出来的会员酒庄因灾害冲击只剩下四分之一，公会因此在1966 和1978 年两度重新评定了会员名单。此外，为了促进良性竞争，自1985 年到1999 年间公会还举办了中级酒庄竞赛。在法国政府正式评选中级酒庄名单之前，总共有412 家中级酒庄。这些酒庄分布在Médoc 区的8 个法定产区中，旗下拥有7,000 公顷以上的Médoc 区葡萄园，占了Médoc区产量的一半。从1979 年起，欧洲共同体法规允许1932、1966 和1978 年所选出来的中级酒庄在酒标上标示"Cru Bourgeois"字样，然而它依然没有得到法国政府的认可。在长年以来的多方要求和压力之下，法国农业部终于在2000 年11 月30 日特别签署了一份行政命令来解決这个问題。这份行政命令授权以波尔多商业与产业委员会为主，及其他的吉洪德县农会、波尔多葡萄酒联合会、波尔多葡萄酒酿造同业公会等组织，由18 位专业人士共同组成了评审委员会来评定官方版中级酒庄分級名单。评审的标准包含了酒庄葡萄园的地理条件、种植技术、酿造技术、装瓶状况、品质稳定度、声誉等。 总计有490 家酒庄报名参加这次中级酒庄的评选。这个分级制度终于在2001 年初获得法国农业部认可。2003 年趁着Vinexpo 酒展在波尔多举行的机会，法国政府评定公布了一份中级酒庄名单，结果总共只有247 家酒庄入选，具体细分为三个等级，见下图： 波尔多梅多克中级酒庄分级 落选的酒庄对评审颇多怨言，认为评定委员会的成员都是波尔多业界中人，甚至有成员自己就是某中级酒庄的主人，存在徇私不公的现象。 c)波尔多除梅多克外其他产区分级体系 波尔多除梅多克外其他产区分级体系
资料来源：中国产业信息网整理 B、勃艮第产区分级制度 19 世纪时，葡萄园以价格为基础分级，而价格由酒商而非酒庄控制，这就是勃艮第以葡萄园而非酒庄分级的传统的根源。（注：以下称特定风土的单个葡萄园为产区。）中世纪的修士们画的葡萄园分布图给勃艮第的分级地图打下了最初的基础。在19世纪初时，关于勃艮第的酒的等级就已有公认的定论，且已与今日相似。第一个给勃艮第的葡萄园分级的人，是一个叫Lavalle 的书商。在1855 年，他出版了一张“勃艮第葡萄园地图”，上面记载了勃艮第所有葡萄园分布，在80 多年后的1936 年，这直接成为了400 多个葡萄产区分级基础。 酒庄（chateau、domaine 等）在法语中翻译为城堡之类的建筑，这个概念指的是特定的建筑物，至于酒庄拥有的葡萄园则既可以是一个葡萄园，也可以是好多个，在勃艮第的分级里需要区别酒庄和葡萄园（产区）的概念。酒庄开始变得和葡萄园产区一样重要是从1950 年代开始的。同一个世纪前比，排名与今日基本不变，且较顶级的庄园都扩大了它们在排名榜上的占有份额，这和波尔多地区一级酒庄合并邻近酒庄是一样的。 比如罗曼尼康蒂Domaine de la Romanée-Conti（DRC）吞并了La Tache（拉塔希），而后者也成为了最贵的特级葡萄园（Grands Cru）出产的酒之一。从产区分级的分布上来看。勃艮第价格排名前20 的产区都来自勃艮第的核心产区金丘的南北两个小产区，其中北部为夜丘区，南部为伯恩丘区。金丘110 平方公里的土地上分布着375 个村庄级产区和32 个Grands Crus 特级产区。这些密集的产区沿着山体的起伏呈金字塔形分布，面积超过2/3 的地区级产区位于底部，而面积仅占10%的特级产区Grands Crus 则位于顶端。 但特级产区在价格上并非一定比一级产区贵，在价格分档的时候，有两个一级产区Les Amoureuses 和Clos-St-Jacques 挤入了前20 名中的第三级别，但作为特级产区的Clos Vougeot 却被踢出前20 名，原因是Clos Vougeot 的葡萄园里只有中心部分葡萄符合特级要求，由此可见勃艮第葡萄酒定价时对于葡萄园要求之严谨精细。此外，产区的分级制度也在土地的价格上有明显反映。 C、香槟区分级制度 香槟Champagne 一词，意为快乐、欢笑和高兴，只有在法定的香槟区出产的起泡葡萄酒才能被称为是香槟酒，法国和世界其他产区生产的只能被称为起泡葡萄酒而非香槟。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，少数也有以简化方法制造的。香槟酒本身并无分级，酒标上的“Champagne”字样就已经说明这是一瓶AOC 等级酒了。但生产香槟的葡萄园有分级，此分级制度称为“echelle des Crus”。香槟省有300 多个酒村（葡萄园），上万的葡萄酒庄。所有酒村按照该地域适宜种植葡萄的条件进行百分率评级，评级因素包括：表层土壤、底层土壤、朝向、位置、海拔、微气候、葡萄品种等等。被评为100%级的区域被命名为“Grand Cru”（顶级酒村）,共有17 个酒村；被评为90%-99%之间的被命名为“Premier Cru”（一级酒村），共有40 个左右；其余的评级均在80%-89%之间，没有特别的名称。  本文来源：产业网
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