陕西油泼扯面的做法

步骤 1

盆里放入面粉300克

步骤 2

小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

步骤 3

把面粉搅成棉絮状

步骤 4

在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 5

然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条

步骤 6

每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟

步骤 7

葱、蒜分别切末

步骤 8

辣椒粉适量准备，依各人的喜辣程度准备，取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

步骤 9

取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

步骤 10

把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开，擀面杖压出印子的地方

步骤 11

锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干

步骤 12

煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克，烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

烹饪技巧

和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加

醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度

扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减

油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响