材料：
新鲜全脂牛奶，自制米酒，白醋，糖，水果丁或者果脯干果丁
做法：
1.全脂鲜奶250g煮开完全放冷，过滤掉表面的奶皮。
2.过滤后的奶，加糖调味，再加入150g过滤掉米粒的米酒。再加入约1/2tsp的白醋。拌匀。分装入的小碗.
3.烤箱110摄氏度（230华氏度）烤40分钟；或者大火蒸15分钟。
4.放冷，再放进4度冰箱2-3小时。
小厨心得：
1.牛奶的选材：牛奶应选用全脂鲜奶，放4度保持的那种。盒装室温保存的奶里加入了很多添加剂，不适合做奶酪，我没试过，估计也做不成。去脂鲜奶里酪蛋白成分比较低，也不容易做出奶酪。
2. 米酒的选材：自制米酒最好，刚做好的米酒酒精浓度不是很高，最好是4度至少保存1周以上，这样的米酒风味最好。我们家的红曲米酒保存了一年了，风味太好了。市场上买的米酒要么巴斯德消毒过了，很多还加了防腐剂，或者还兑水加糖，所以不合适做奶酪。因为买来的米酒浓度不好掌握，所以做成功奶酪的几率不高。
3. 牛奶和米酒的比例：牛奶的浓淡不好说，现在国内的奶制品厂家集体陷入信任危机哈。自制米酒有浓有淡，我的经验是太浓太淡都不太好，米酒太浓，在烤之前就会牛奶，而且烤制时会有絮状沉淀，乳酪乳清分 离，醋放多了也会如此。所以如果米酒浓的时候，可以选择不加醋或者放少于0.5 ml的醋，要么稍微兑点水在浓米酒里。如果米酒比较淡，那就加2ml左右的醋。放冷的奶加入米酒或者做奶卷儿剩下的乳清（仍然含有米酒）都可。我更喜欢用做奶卷剩下的乳清做，基本不失败。本文用的红曲米酒和普通米酒两种，操作完全相同，红曲米酒作出的更好吃。做抹茶奶酪时，不要担心抹茶那点儿碱性，微不足道。如果是用果汁来改变奶酪风味，就得注意水果有一定酸性，很容易把牛奶沉淀成絮状，所以加酸性强的果汁时，要少加醋或者不加。这个得自己多做几次试验，好好调整配方。另外，有些人用果冻粉冒充米酒做宫廷奶酪，没有米酒特殊的甜味酒味，也不是米酒和牛奶化学反应的结果，能好吃吗？
4. 火候的掌握：烤的时不预热炉子更好，冷炉子开烤。温度到了220华氏度后，烤半小时到四十分钟。不烤不行。我查资料时看到说包上保鲜膜大火蒸也行，我试过了，没有烤出来的效果好。蒸的时间不容易掌握，一旦蒸过头就会出很多大洞，表面也不平，成蜂窝状。网上有的一种微波炉做奶酪版本，我试过，不可取。微波炉火力不好控制，温度稍高一点，奶酪都沉淀了，没法凝结成大块。
5. 其他重点技巧：冷鲜奶做不出来。一定要煮奶，而且一定要把奶放凉再加米酒否则乳酪会沉淀下来。网上有朋友说可以用奶粉冲奶做，我没试过。放冷的奶只加醋做不出来，都给你沉淀成絮状了，所以一定要加米酒。另外，糖要在煮好牛奶后再放。
6.烤好放冷不冷藏也可以吃，冷藏后风味更佳。在奶酪上放点儿水果干果果脯之类装饰并加味儿。也可以在烤制奶酪之前混入干果，果脯或者水果丁。挤点薄荷汁在奶酪上吃味道太美好了。
文章转载自：http://blog.sina.com.cn/paradisereloaded
