“吃醋”可知奶茶是否含奶
最近网上一个鉴别牛奶或奶茶中是否含奶的方法迅速蹿红:加一勺醋,如果含奶,醋遇蛋白质会起化学反应,生成絮状物;若不含奶则没有明显变化。该微博被千余网友转载,此法是否真的靠谱,好奇心驱使记者也来实验一把。 实验材料:一家甜品店花5元买的品牌奶茶(咖啡色)、超市某品牌纯牛奶2.5元(白色);一瓶食用醋;两只透明杯。 实验过程: 一、往两只透明杯中分别倒入纯牛奶和奶茶。 二、以醋瓶盖为量器,分别往纯牛奶和奶茶中倒入一瓶盖醋。 实验结果:两三分钟后,盛有纯牛奶的杯壁、杯底产生大量褐色絮状物。又过5分钟后,这些絮状物变成了一个个凝结颗粒,悬浮在白色牛奶中;奶茶杯里没有明显变化。 化工学院教授说,“牛奶中含有蛋白质,蛋白质遇酸产生絮状沉淀物,但这种沉淀是可逆的,醋加多或反应久了会导致蛋白质溶解,絮状物消失。”,很多物质遇酸都会产生沉淀物,所以此实验可以作为参考,但不能作为判断奶制品是否含奶或是否合格的法定依据。 高级营养师表示,作为生活小常识,此法很有参考价值。目前市场上售卖的奶茶多为奶精勾兑,蛋白质含量微乎其微,奶精主要成分为氢化植物油,是一种反式脂肪,早已经被欧美国家立法限制。消费者常饮用易患心血管疾病和伤肝,应尽量少喝。 |
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