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生在农村，非常骄傲是有一个属于自家的菜园。每次回到农村，总会去逛自家的菜园，心之所向，移步前往。春天草长莺飞，菜也长的油绿惹人喜爱。 现在菜园各种菜叶非常多，吃是吃不完了。平时少量都是喂鸡，但现在鸡也吃不完。任其在地里就要烂了，于是母亲就用来制作梅菜了。 菜园里各种榨菜，大头菜等等的茎叶都可以用来制作梅菜。基本只要新鲜没有黄及腐烂的叶子都可以。摘来菜叶洗净晒几天，表面变得干柔即可。 接着就可以切碎了，放入适量的盐，应放多一些。盐与菜拌匀，搓揉菜使盐更好渗入。就可以直接装桶了，放入冷水淹没所有菜，放入重物压紧盖上。 腌制20天左右，选择晴朗天气，就可以捞起来晒干了。尽量先压干一些水，就很容易干了。 晒干之后放去锅里加入八角桂皮等香料（因人而异），加入适量水，炒蒸熟制，即成梅菜。糖及辣椒可以现在加入也蒸梅菜时加入。 梅菜也是客家人的一大特色，每年制作梅菜扣肉不可确的食材。也是客家农民勤劳与智慧的结晶，只愿一直传承下去。 |
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