为什么普洱茶会锁喉？

■ 文｜叶风   图片来源于网络

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普洱茶其价值的体现在于后期转化的阶段过程中，即是提高品饮的价值，也提高了收藏与投资的价值，也就是所谓的自然价值向社会经济价值过渡的阶段。

当然，一款普洱茶终究是要喝的，不过在整个普洱茶的过程中，不管是用于品饮、收藏还是投资，“好喝才是硬道理”，才是普洱茶的关键所在。

然而很多喜欢喝普洱茶的人在喝它时，多少都曾遇到咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒、疼痛，甚至焦灼感等状况，这种情况我们称之为“锁喉”，尤其是喝了多年的老茶客遇到这类似的状况就更多了。那么为什么喝普洱茶会锁喉呢？是什么原因导致了这样的情况呢？下面我们就来看看他的具体原因！

原料的不当拼配：原料是整个普洱茶好坏优劣的关键因素之一，亦是普洱茶从毛茶到成品初期的核心步骤之一。原料来源于哪个茶区山头便代表着那个地方的茶叶性质，在拼配过程中，原料的不同和比例的分配，会导致普洱茶后期朝着某个方向发展，甚至因拼配茶区导致茶质冲突，亦会导致“锁喉”。

但是这样的情况较为少见，只发生在新制生茶阶段，除非对于才初步做茶的人来说，比较考技术，而对于知名品牌大厂家来说这类现象几乎不存在。

茶品高温干燥：茶品制作过程中才用了高温制程，包括毛茶和成品紧压茶采用高温烘干或是刻意焙火，都会导致锁喉。这不仅导致生茶会出现锁喉的现象，就连后期制作熟茶也会。为什么这么说呢？

第一，在生茶制作过程中，高温烘焙可能导致茶叶的内含物质比例严重失调，在后期它的口感互受影响；

第二，茶叶水分会过渡流失，不利于后发酵过程中需要水分（通常生茶即便是制成生茶成品，那么茶叶内部含水分也需要15—30%来完成阶段性的转化），太湿、太干都不行；

第三，制作熟茶也需要经过生茶环节的所需步骤，只不过多了渥堆发酵的过程，倘若在生茶毛茶阶段就用高温长时间烘焙的话，那么再加上渥堆发酵不当，或者发酵过度的话，那么茶叶势必就会太干太燥，加上冲泡不当的话，也必然会导致锁喉。

成品日晒干燥：众所周知，普洱茶是由毛茶直接蒸软后压制成成品的，那么这个过程中必然含有大量的水分在茶饼里面，所以压制成型的茶品，不能立马用绵纸包装起来，要用木架（茶架）给它晾干。那么问题来了，为了很快包装成成品，节约成本，可不可以直接拿在日光下晒干？答案当然是不行的。为什么呢？因为上面已经说得明白，在普洱毛茶压制成型之后需要的是晾干，而不是晒干。

因为不管是茶饼、沱茶还是砖茶都是有一定厚度的，晒干会导致内外的水分散失得不均匀，外面可能已经很干燥，但里面含水量很多，根本起不到干燥的作用，那么在后期陈放过程很可能发霉，要么茶饼易碎或者裂开，更有甚者，茶的味道就不会朝着好的方向发展（需要多方面的因素才能导致），另外一种情况就是成品单饼直接日晒干燥，或是未完全干燥前包装整筒日晒干燥，都会引起锁喉现象。

成品仓储环境：一款好的普洱茶需要“好原料+精工艺+优良仓储”，三者缺一不可，那么仓储便是三环中，在后期成品茶转化过程中最重要的一环。

假如一款用料好，制作工艺好，而仓储有问题的话，最后这款茶也是有问题的。比如典型的例子就是在一个高温高湿或不通风环境下可能导致茶品锁喉。另外，茶品若无包装与容器，直接放置于空气中，快速氧化出现油耗味时，也会出现锁喉现象。因此，良好的仓储，是商家产品到消费者手中的重要步骤，不能疏忽大意。

紧压茶（主要指砖、饼、沱）未醒茶：醒茶是冲泡环节，是整个普洱茶由放置环节进入到冲泡品饮的第一步，紧压茶拆剥后，未经适当的时间与环境进行醒茶，马上进行冲泡，会产生咽喉中段紧缩感。因为，普洱茶只有经过醒茶，才会把茶叶里面好于不好的东西给释放出来，如果没有经过醒茶，直接冲泡太紧凑的话，茶汤会出现两种情况：滋味释放不开，要么太紧，这样既会影响口感也会导致锁喉。

冲泡——高冲：有常识的人应该都知道，普洱茶的冲泡时一般是不需要高冲泡的，它不像茉莉花茶，需要的一定的高温，专们长嘴壶的情况下高冲泡，这样做的其中一个目的便是下是有利于提香，还有就是在短时间内把茉莉花和茶叶很快融合，冲泡出好喝的茉莉花茶来。

但是普洱茶一般不需要高冲的，它讲究的是在离盖碗或紫砂边缘1—2公分左右进行（定点或环杯壁）注水是为最好的，如果冲泡时注水高冲，以及出汤时茶汤高冲注入公道杯，或是茶水由公道杯注入茶杯时高度过高，都会产生咽喉上部紧缩，难下咽之感受。

此外，还需要强调的是，在利益当前，很多茶厂为了提高生产效率，将晒青工艺改成了加工成本相对便利的烘青，结果生产出了口感甜淡、香气高扬的生茶。这种茶如果茶友遇到可以喝喝对比对比，但此类茶在后期基本没有什么陈化价值。只有真正的传统工艺才能保证普洱茶的“越陈越香”的特性，在明白这些原因后，建议广大茶友，买茶喝茶皆在好喝，而对于不良口感的普洱茶不要喝！

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