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1、鱼香茄子煲 食材：茄子两条、猪绞肉适量、香葱一根、姜末、蒜末、郫县红油豆瓣酱1大匙 鱼香汁：生抽1大匙、老抽1/2茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙、香葱碎适量 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 做法： 1.茄子洗净切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化 3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸，炸至茄条软身 4.将茄子取出沥干油份，倒出炸剩下的油，只留一点底油 5.用底油将姜末，蒜末爆香，放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮 6.放入猪绞肉炒散至熟，倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开 7.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡即可 8.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开，洒上香葱粒即可上桌 2、木耳炒鸡蛋 食材：鸡蛋3个、野生木耳10朵、剁椒酱适量 做法： 1.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀 2.野生木耳泡发后择洗干净切小块，大蒜头切片备用 3.锅内热油，五成热下入鸡蛋用锅铲迅速划散 4.等到鸡蛋炒凝固后即盛起备用 5.锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味 6.放入木耳炒匀，调入少许的糖炒匀 7.最后下入鸡蛋翻炒匀，关火，撒入葱花炒匀即可 3、香辣炒皮蛋 食材：皮蛋2只、香芹5根、红辣椒2只、肉馅200克、香葱一根、姜5克、料酒2汤匙、酱油1茶匙、老干妈豆豉酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、鸡精1/4茶匙 做法： 1.将肉馅放入碗中，调入料酒和酱油抓拌均匀后，腌制10分钟左右 2.皮蛋去皮切成小丁，香芹去叶洗净后切 3.红辣椒去蒂去籽后洗净切碎，青葱和姜洗净后切碎 4.炒锅中倒入油，大火加热，倒入肉馅炒熟，待变色后即可捞出 5.炒锅中再加少量油，加热后倒入香葱碎和姜末爆香 6.倒入香芹菜碎，红辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分钟 7.倒入炒好的肉馅，调入豆豉酱，盐和糖，再翻炒1分钟后 8.撒入鸡精调味即可出锅装盘 4、麻辣鸡爪 食材：鸡爪、油、精盐、麻椒、干辣椒、鲜尖椒、酱油、生姜、八角、香叶、小茴香、葱花 做法： 1.将鸡爪清净剪掉鸡爪尖放进煮锅，倒清水放生姜大火煮开，改小火煮5分钟去除鸡爪的异味 2.炒锅倒油炒香葱花后，放进鲜辣椒、香叶、干辣椒、麻椒、生姜、小茴香小火翻炒出香辣味 3.锅里倒清水，调入精盐、酱油大火烧开后放入鸡爪，小火煮开5分钟后关火 4.关火后把鸡爪放在煮锅里，浸泡在汤水中3小时让鸡爪入味后即可 5、宫保鸡丁 食材：鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米 做法： 1.鸡胸肉洗净切成小丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟 2.蒜切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒 3.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁 4.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香 5.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟 6.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可 6、麻婆豆腐 食材：豆腐500克、瘦猪肉200克、小葱30克、郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖 做法： 1.豆腐冲洗一下切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花 2.猪肉洗净切成，淀粉调成芡汁备用 3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香 4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻 5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟 6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅 |
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