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高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好。  四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺独特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古称“盐都”，更是处于中国著名的名酒“U”字地带，凭借着得天独厚的自然环境，盛产优质的糯高粱。早在三百多年前，著名诗人陆游滴居盐都时就对其采用高粱酒制的红酒写到“鹅黄名酿何由得，且醉杯中琥珀红”。就是历经了三百多年的工艺、探索，盐都孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒“盐都高粱酒”。 天下美酒出高粱，高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。很多酒厂酿制的酒都离不开高粱的，中国闻名中外的贵州茅台、四川剑南春、泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成，形成了我国独特的酿酒业。  高粱的种类可分为几种，按高粱穗的外观色泽，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱。一般用红 高粱酿酒最佳，以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。下面，小编跟大家分享一下如何用高粱来单独酿制高粱酒。前面给大家分享了传统工艺熟料做法，今天就给大家分享一下新工艺高粱酒酿制方法，不需要煮粮食，直接生粮食发酵蒸馏成品酒即可。 家庭高粱酒的酿制方法： 100斤高粱+0.7斤酒曲+270斤水 1、选择颗粒饱满、无虫蛀、无污染、无霉变的高粱（注意粮食一定要干），  2、买一个粉碎机将高粱粉碎，越碎越好，过80目筛网。 3、将粉碎的高粱加酒曲搅拌均匀，在加入准备好的水放入搅拌均匀，半密封发酵，那是不是发酵好了就好了呢，就像种庄稼一样把粮食种下去还得除草，施肥。把粮食发酵好也是一样，每天搅拌管理，使里面的二氧化碳排出，吸收外面的氧气使里面的菌母酶活力强，转化率高才能把粮食里面的淀粉转化成糖粉。 4、发酵的酒醅我们称之为酒醅，把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，度数可根据当地的的风俗习惯去接酒，接到自己想要的度数即可。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。 更多酿酒技术请关注公众号酿酒设备与技术“nanajiufang” |
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